Suszona kiełbasa

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 30 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić kiełbasę suszoną w domu? Jakiego rodzaju mięsa najlepiej użyć? W przepisie na kiełbaski użyłam świeżego kawałka młodej wołowiny. Możesz przyjmować wołowinę i wieprzowinę w proporcji 1:1. Będziemy potrzebować również świeżego smalcu.

2. KROK 2

   

   Mięso i smalec pokroić w drobną kostkę. Aby ułatwić krojenie, mięso i smalec włożyłam do zamrażarki i lekko zamroziłam. Weź cienki i ostry nóż do cięcia.

3. KROK 3

   

   Do mięsa mielonego dodać sól azotynową (52 g), cukier (40 g), ziarna pieprzu, czosnek w proszku i mieszankę przypraw do smaku. Jako przyprawy użyłam jagód jałowca, mielonej kolendry i mieszanki mielonej papryki. Dokładnie ugniataj mięso mielone, aż pojawią się białe nitki, zajmie to od 5 do 7 minut.

4. KROK 4

   

   Mięso mielone włóż do rondla lub kubka odpowiedniej wielkości, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.

5. KROK 5

   

   Następnego dnia ponownie dobrze zagnieć mięso mielone. Można go pozostawić bez zmian lub przepuścić przez maszynę do mięsa na dużym stojaku.

6. KROK 6

   

   Przygotuj osłonkę naturalną. Odpowiednie są jelita wieprzowe lub osłonka kolagenowa. Jeśli używasz osłonki, należy ją dobrze umyć i namoczyć na chwilę w zimnej wodzie.

7. KROK 7

   

   Za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa i specjalnej przystawki włóż szczelnie mięso mielone do osłonki. Uformuj kiełbaski mniej więcej tej samej długości.

8. KROK 8

   

   Wbij każdy batonik igłą w kilku miejscach, aby uwolnić nadmiar powietrza.

9. KROK 9

   

   Zawieś kiełbaski w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 8-15 stopni i wilgotności 70-75%. Pozostaw produkty do dojrzewania na 20-40 dni. Czas zależy od średnicy powstałej kiełbasy oraz temperatury i wilgotności pomieszczenia, w którym następuje dojrzewanie. Zimą powiesiłem kiełbasę na strychu.

10. KROK 10

    

    Podczas suszenia bochenki kiełbasy stają się gęstsze i tracą na wadze o około 30%. Tak wyglądają kiełbaski po 20 dniach suszenia.

11. KROK 11

    

    I tak pod koniec gotowania, czyli za 30-35 dni.

12. KROK 12

    

    Zobacz, jak pyszny i piękny jest krój kiełbasy.

13. KROK 13

    

    Gotowy produkt pokrój jak najcieniej i podawaj do sprawdzenia!