Salchichón

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 30 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer embutidos curados en casa? ¿Qué tipo de carne es mejor utilizar? En la receta para hacer salchichas utilicé un trozo fresco de ternera tierna. Puedes tomar carne de res y cerdo en una proporción de 1:1. También necesitaremos manteca de cerdo fresca.

2. PASO 2

   

   Cortar la carne y la manteca en cubos pequeños. Para que fuera más fácil de cortar, puse la carne y la manteca en el congelador y las congelé un poco. Tome un cuchillo de corte fino y afilado.

3. PASO 3

   

   Agregue a la carne picada sal nitrito (52 g), azúcar (40 g), granos de pimienta, ajo en polvo y una mezcla de especias al gusto. Para las especias utilicé bayas de enebro, cilantro molido y una mezcla de pimientos molidos. Amasar bien la carne picada hasta que aparezcan hilos blancos, esto tardará de 5 a 7 minutos.

4. PASO 4

   

   Coloque la carne picada en una cacerola o taza de tamaño adecuado, cubra con film transparente y refrigere durante la noche.

5. PASO 5

   

   Al día siguiente, volver a amasar bien la carne picada. Se puede dejar como está o pasarlo por una picadora de carne utilizando una rejilla grande.

6. PASO 6

   

   Preparar la tripa natural. Son adecuadas las tripas de cerdo o las tripas de colágeno. Si usas tripa, lávala bien y déjala en remojo en agua fría un rato.

7. PASO 7

   

   Con una picadora de carne eléctrica y un accesorio especial, introduzca bien la carne picada en la tripa. Forme salchichas de aproximadamente la misma longitud.

8. PASO 8

   

   Pincha cada barra con una aguja en varios lugares para liberar el exceso de aire.

9. PASO 9

   

   Cuelgue las salchichas en una habitación fresca a una temperatura de 8 a 15 grados y una humedad del 70 al 75%. Dejar madurar los productos durante 20-40 días. El tiempo depende del diámetro de la salchicha resultante y de la temperatura, así como de la humedad de la habitación donde se produce la maduración. Colgué la salchicha en el ático en invierno.

10. PASO 10

    

    Durante el secado, las barras de salchicha se vuelven más densas y pierden peso aproximadamente un 30%. Así lucen las salchichas después de 20 días de secado.

11. PASO 11

    

    Y así al final de la cocción, es decir, después de 30-35 días.

12. PASO 12

    

    Miren que rico y bonito queda el corte de la salchicha.

13. PASO 13

    

    ¡Corte el producto terminado lo más fino posible y sirva para probar!