Salsiccia secca

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 30 giorno

1. PASSO 1

   

   Come fare la salsiccia stagionata in casa? Che tipo di carne è meglio usare? Nella ricetta per preparare le salsicce ho utilizzato un pezzo fresco di manzo giovane. Puoi prendere manzo e maiale in un rapporto 1:1. Avremo bisogno anche dello strutto fresco.

2. PASSO 2

   

   Tagliare la carne e il lardo a cubetti. Per facilitare il taglio, ho messo la carne e lo strutto in freezer e li ho congelati leggermente. Prendi un coltello da taglio sottile e affilato.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere alla carne macinata sale nitrito (52 g), zucchero (40 g), pepe in grani, aglio in polvere e una miscela di spezie a piacere. Per le spezie ho utilizzato bacche di ginepro, coriandolo macinato e una miscela di peperoni macinati. Impastare bene la carne macinata finché non compaiono dei fili bianchi, ci vorranno dai 5 ai 7 minuti.

4. PASSO 4

   

   Mettere la carne macinata in una casseruola o in una tazza di dimensioni adeguate, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

5. PASSO 5

   

   Il giorno successivo, impastare nuovamente bene la carne macinata. Può essere lasciato così com'è oppure passato al tritacarne utilizzando una griglia larga.

6. PASSO 6

   

   Preparare il budello naturale. Sono adatti gli intestini di maiale o il budello di collagene. Se usate il budello, lavatelo bene e mettetelo a bagno in acqua fredda per un po'.

7. PASSO 7

   

   Utilizzando un tritacarne elettrico e un accessorio speciale, infilare bene la carne macinata nel budello. Formare delle salsicce di circa la stessa lunghezza.

8. PASSO 8

   

   Colpisci ciascuna barra con un ago in diversi punti per rilasciare l'aria in eccesso.

9. PASSO 9

   

   Appendere le salsicce in una stanza fresca ad una temperatura di 8-15 gradi e un'umidità del 70-75%. Lasciare maturare i prodotti per 20-40 giorni. Il tempo dipende dal diametro dell'insaccato ottenuto e dalla temperatura, nonché dall'umidità dell'ambiente in cui avviene la stagionatura. D'inverno ho appeso la salsiccia in soffitta.

10. PASSO 10

    

    Durante l'essiccazione i pani diventano più densi e perdono peso di circa il 30%. Ecco come appaiono le salsicce dopo 20 giorni di essiccazione.

11. PASSO 11

    

    E così a fine cottura, cioè tra 30-35 giorni.

12. PASSO 12

    

    Guarda quanto è delizioso e bello il taglio della salsiccia.

13. PASSO 13

    

    Affetta il prodotto finito il più sottile possibile e servilo per la prova!