Getrocknete Wurst

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 30 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Rohwurst zu Hause? Welches Fleisch eignet sich am besten? Im Rezept zur Herstellung von Würstchen habe ich ein frisches Stück junges Rindfleisch verwendet. Sie können Rind- und Schweinefleisch im Verhältnis 1:1 zu sich nehmen. Wir brauchen auch frisches Schmalz.

2. SCHRITT 2

   

   Fleisch und Schmalz in kleine Würfel schneiden. Um das Schneiden zu erleichtern, habe ich das Fleisch und das Schmalz in den Gefrierschrank gelegt und leicht eingefroren. Nehmen Sie ein dünnes und scharfes Schneidemesser.

3. SCHRITT 3

   

   Fügen Sie dem Hackfleisch Nitritsalz (52 g), Zucker (40 g), Pfefferkörner, Knoblauchpulver und eine Gewürzmischung nach Geschmack hinzu. Als Gewürze habe ich Wacholderbeeren, gemahlenen Koriander und eine Mischung aus gemahlenen Paprika verwendet. Das Hackfleisch gründlich durchkneten, bis weiße Fäden entstehen. Dies dauert 5 bis 7 Minuten.

4. SCHRITT 4

   

   Das Hackfleisch in einen Topf oder eine Tasse geeigneter Größe geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. SCHRITT 5

   

   Am nächsten Tag das Hackfleisch nochmals gut durchkneten. Es kann so belassen werden, wie es ist, oder auf einem großen Rost durch einen Fleischwolf gegeben werden.

6. SCHRITT 6

   

   Bereiten Sie den Naturdarm vor. Geeignet sind Schweinedärme oder Kollagendarm. Wenn Sie Darm verwenden, waschen Sie ihn gut und lassen Sie ihn eine Weile in kaltem Wasser einweichen.

7. SCHRITT 7

   

   Füllen Sie das Hackfleisch mit einem elektrischen Fleischwolf und einem speziellen Aufsatz fest in die Hülle. Etwa gleich lange Würstchen daraus formen.

8. SCHRITT 8

   

   Stechen Sie mit einer Nadel an mehreren Stellen in jeden Riegel, um überschüssige Luft abzulassen.

9. SCHRITT 9

   

   Hängen Sie die Würste in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von 8-15 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 70-75 % auf. Lassen Sie die Produkte 20–40 Tage reifen. Die Zeit hängt vom Durchmesser der resultierenden Wurst und der Temperatur sowie der Luftfeuchtigkeit des Raums ab, in dem die Reifung stattfindet. Ich habe die Wurst im Winter auf dem Dachboden aufgehängt.

10. SCHRITT 10

    

    Beim Trocknen werden die Wurstlaibe dichter und verlieren etwa 30 % an Gewicht. So sehen die Würste nach 20 Tagen Trocknung aus.

11. SCHRITT 11

    

    Und zwar am Ende des Garvorgangs, also in 30-35 Tagen.

12. SCHRITT 12

    

    Schauen Sie, wie lecker und schön der Schnitt der Wurst ist.

13. SCHRITT 13

    

    Das fertige Produkt möglichst dünn aufschneiden und zum Testen servieren!