ドライソーセージ

ステップバイステップの準備

調理時間: 30 日々

1. ステップ 1

   

   自宅で乾燥硬化ソーセージを作るにはどうすればよいですか？どのような肉を使うのが一番良いのでしょうか？ソーセージを作るレシピでは、新鮮な若い牛肉を使用しました。牛肉と豚肉を1:1の割合で摂取できます。新鮮なラードも必要です。

2. ステップ 2

   

   肉とラードを小さな立方体に切ります。切りやすくするために、肉とラードを冷凍庫に入れて少し凍らせました。薄くて鋭いカッターナイフを用意してください。

3. ステップ 3

   

   ひき肉に亜硝酸塩（52 g）、砂糖（40 g）、コショウの実、ガーリックパウダー、スパイスの混合物を加えて味を調えます。スパイスには、ジュニパーベリー、コリアンダーパウダー、コショウの混合物を使用しました。ひき肉を白い糸が現れるまでよくこねます。これには5〜7分かかります。

4. ステップ 4

   

   ひき肉を適切な大きさの鍋またはカップに入れ、ラップで覆い、一晩冷蔵庫で冷やします。

5. ステップ 5

   

   翌日、ひき肉をもう一度よくこねます。そのままでも良いし、大きなラックを使って肉挽き器に通しても良い。

6. ステップ 6

   

   ナチュラルケーシングを準備します。豚腸やコラーゲンケーシングが適しています。ケーシングを使用した場合は、よく洗い、冷水にしばらく浸してください。

7. ステップ 7

   

   電動ミートグラインダーと専用アタッチメントを使用して、ミンチ肉をケーシングにしっかりと詰めます。ほぼ同じ長さのソーセージを作ります。

8. ステップ 8

   

   各バーの数カ所を針で刺して余分な空気を抜きます。

9. ステップ 9

   

   ソーセージを温度8〜15度、湿度70〜75％の涼しい部屋に吊るします。製品を20〜40日間熟成させます。時間は、得られるソーセージの直径、温度、および熟成が行われる部屋の湿度によって異なります。冬には屋根裏にソーセージを吊るしました。

10. ステップ 10

    

    乾燥中にソーセージパンは密度が高まり、重量が約 30% 減少します。 20日間乾燥させたソーセージはこんな感じです。

11. ステップ 11

    

    そして調理の終わり、つまり30〜35日後にも同様です。

12. ステップ 12

    

    見てください、ソーセージの切り口がとても美味しくて美しいです。

13. ステップ 13

    

    完成品をできるだけ薄くスライスしてテストに使用してください。