Saucisse sèche

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 30 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du saucisson sec à la maison ? Quel type de viande est-il préférable d’utiliser ? Dans la recette pour faire des saucisses, j'ai utilisé un morceau de jeune bœuf frais. Vous pouvez prendre du bœuf et du porc dans un rapport de 1:1. Nous aurons également besoin de saindoux frais.

2. ÉTAPE 2

   

   Coupez la viande et le saindoux en petits cubes. Pour faciliter la découpe, j'ai mis la viande et le saindoux au congélateur et je les ai légèrement congelés. Prenez un couteau fin et tranchant.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez du sel nitrite (52 g), du sucre (40 g), des grains de poivre, de la poudre d'ail et un mélange d'épices au goût à la viande hachée. Pour les épices, j'ai utilisé des baies de genièvre, de la coriandre moulue et un mélange de poivrons moulus. Pétrissez soigneusement la viande hachée jusqu'à ce que des fils blancs apparaissent, cela prendra 5 à 7 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Placer la viande hachée dans une casserole ou une tasse de taille appropriée, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer toute la nuit.

5. ÉTAPE 5

   

   Le lendemain, pétrissez à nouveau bien la viande hachée. Il peut être laissé tel quel ou passé dans un hachoir à viande à l'aide d'une grande grille.

6. ÉTAPE 6

   

   Préparez le boyau naturel. Les intestins de porc ou les boyaux de collagène conviennent. Si vous utilisez un boyau, lavez-le bien et faites-le tremper dans l'eau froide pendant un moment.

7. ÉTAPE 7

   

   À l'aide d'un hachoir à viande électrique et d'un accessoire spécial, fourrez bien la viande hachée dans le boyau. Former des boudins à peu près de la même longueur.

8. ÉTAPE 8

   

   Piquez chaque barre avec une aiguille à plusieurs endroits pour évacuer l'excès d'air.

9. ÉTAPE 9

   

   Suspendez les saucisses dans une pièce fraîche à une température de 8 à 15 degrés et une humidité de 70 à 75 %. Laissez les produits mûrir pendant 20 à 40 jours. Le temps dépend du diamètre du saucisson obtenu et de la température, ainsi que de l'humidité de la pièce où se produit l'affinage. J'ai accroché la saucisse dans le grenier en hiver.

10. ÉTAPE 10

    

    Lors du séchage, les pains de saucisses deviennent plus denses et perdent du poids d'environ 30 %. Voici à quoi ressemblent les saucisses après 20 jours de séchage.

11. ÉTAPE 11

    

    Et ainsi en fin de cuisson, c'est à dire dans 30-35 jours.

12. ÉTAPE 12

    

    Regardez comme la coupe de saucisse est délicieuse et belle.

13. ÉTAPE 13

    

    Tranchez le produit fini le plus finement possible et servez-le pour tester !