Сыровяленая колбаса

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 30 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях? Какое мясо лучше использовать? В рецепте для приготовления колбасок я использовала свежий кусок молодой говядины. Можно взять говядину и свинину в соотношении 1:1. Нам так же понадобится свежее свиное сало.

2. ШАГ 2

   

   Мясо и сало нарежьте маленькими кубиками. Чтобы легче было резать, я отправила мясо с салом в морозильную камеру и слегка подморозила их. Нож для нарезки возьмите тонкий и острый.

3. ШАГ 3

   

   Добавьте в фарш нитритную соль (52 гр.), сахар (40 гр.), перец горошком, чесночный порошок и смесь специй по вкусу. Из специй я использовала ягоды можжевельника, молотый кориандр и смесь молотых перцев. Тщательно вымесите фарш до появления белых нитей, на это уйдёт от 5 до 7 минут.

4. ШАГ 4

   

   Поместите фарш в кастрюлю, подходящую по размеру или чашку, накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на ночь.

5. ШАГ 5

   

   На следующий день фарш снова хорошо вымесите. Его можно оставить в таком виде, либо пропустить через мясорубку, используя крупную решётку.

6. ШАГ 6

   

   Подготовьте натуральную оболочку. Подойдут свиные кишки или коллагеновая оболочка. Если вы используете череву, то хорошо её промойте и замочите в холодной воде на некоторое время.

7. ШАГ 7

   

   С помощью электрической мясорубки и специальной насадки набейте плотно фарш в оболочку. Сформируйте колбаски примерно одинаковой длины.

8. ШАГ 8

   

   Проткните каждый батончик иголкой в нескольких местах, чтобы вышел лишний воздух.

9. ШАГ 9

   

   Подвесьте колбаски в прохладное помещение при температуре 8-15 градусов и при влажности 70-75%. Оставьте изделия созревать на 20-40 дней. Время зависит от диаметра получившейся колбасы и температуры, а так же влажности помещения, где происходит созревание. Я вывешивала колбасу в зимнее время года на чердак.

10. ШАГ 10

    

    За время вяления батоны колбасы уплотняются и теряют массу приблизительно на 30%. Так колбаски выглядят через 20 дней сушки.

11. ШАГ 11

    

    А так в конце приготовления, т.е. через 30-35 дней.

12. ШАГ 12

    

    Посмотрите, какой аппетитный и красивый срез у колбасы.

13. ШАГ 13

    

    Нарежьте готовый продукт максимально тонко и подавайте на пробу!