말린 소시지

단계별 준비

요리 시간: 30 날

1. 단계 1

   

   집에서 건조 경화 소시지를 만드는 방법은 무엇입니까? 어떤 종류의 고기를 사용하는 것이 가장 좋습니까? 소시지를 만드는 레시피에는 신선한 어린 쇠고기 조각을 사용했습니다. 소고기와 돼지고기를 1:1 비율로 드시면 됩니다. 신선한 라드도 필요합니다.

2. 단계 2

   

   고기와 라드를 작은 입방체로 자릅니다. 자르기 쉽도록 고기와 라드를 냉동실에 넣어 살짝 얼렸습니다. 얇고 날카로운 절단 칼을 사용하십시오.

3. 단계 3

   

   다진 고기에 아질산염(52g), 설탕(40g), 통후추, 마늘 가루, 향신료 혼합물을 넣어 맛을 냅니다. 향신료로는 주니퍼베리, 고수 가루, 후추 가루를 섞은 것을 사용했습니다. 흰 실이 나타날 때까지 다진 고기를 철저히 반죽하십시오. 5-7 분이 소요됩니다.

4. 단계 4

   

   적당한 크기의 냄비나 컵에 다진 고기를 넣고 랩으로 덮어 밤새 냉장 보관하세요.

5. 단계 5

   

   다음날 다진 고기를 다시 잘 반죽하십시오. 그대로 두거나 큰 선반을 사용하여 고기 분쇄기를 통과할 수 있습니다.

6. 단계 6

   

   천연 케이싱을 준비합니다. 돼지 내장이나 콜라겐 케이싱이 적합합니다. 케이싱을 사용할 경우 잘 씻어서 찬물에 잠시 담가두세요.

7. 단계 7

   

   전기 고기 분쇄기와 특수 부속품을 사용하여 다진 고기를 케이싱에 단단히 채웁니다. 거의 같은 길이의 소시지를 만듭니다.

8. 단계 8

   

   과도한 공기를 배출하기 위해 각 막대를 바늘로 여러 위치에 찔러보세요.

9. 단계 9

   

   소시지를 온도 8~15도, 습도 70~75%의 서늘한 방에 걸어두세요. 제품을 20~40일 동안 숙성시키세요. 시간은 결과 소시지의 직경과 온도, 숙성이 일어나는 방의 습도에 따라 달라집니다. 겨울에는 소시지를 다락방에 걸어 두었어요.

10. 단계 10

    

    건조하는 동안 소시지 덩어리는 더 조밀해지고 무게는 약 30% 감소합니다. 20일 동안 건조시킨 소시지의 모습입니다.

11. 단계 11

    

    그리고 요리가 끝나면 즉 30-35일 후에요.

12. 단계 12

    

    소시지 컷이 얼마나 맛있고 아름다운지 보세요.

13. 단계 13

    

    완성된 제품은 최대한 얇게 썰어서 테스트용으로 올려주세요!