Класичний лимонний курд

Покрокова підготовка

Час приготування: 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати класичний лимонний курд? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Візьміть великі лимони. Якщо вони маленькі, то можна взяти 3 шт. Добре вимийте лимони.

2. КРОК 2

   

   З одного лимона зніміть цедру і помістіть його в ополоник, в якому буде варитися сирна маса. Потім вичавіть сік з лимонів. Має вийти 170 мл. Якщо вийде трохи менше, то додайте води. Отриманий сік вилийте в ополоник разом з цедрою. Додати цукор і крохмаль. Всю отриману масу добре перемішайте віночком, щоб крохмаль рівномірно розійшовся і не залишилося грудочок. Ставимо ковш на вогонь і при постійному помішуванні доводимо все до кипіння.

3. КРОК 3

   

   При кипінні маса трохи загусне за рахунок доданого крохмалю. Якщо ви хочете отримати більш однорідну консистенцію, можете все процідити через сито. Я віддаю перевагу нецідженому, щоб в сирі були шматочки цедри. Смак більш натуральний.

4. КРОК 4

   

   В окремій мисці збийте яєчні жовтки і поступово додайте лимонну суміш. Жовтки швидко додавати в ополоник не потрібно, вони можуть запектися. А коли лимонну масу вводити в жовтки поступово, все встигає рівномірно розподілитися між собою. Потім поверніть всю масу назад в ківш і знову поставте на вогонь.

5. КРОК 5

   

   При постійному помішуванні доведіть суміш до кипіння. Але кип'ятити не потрібно. Маса стане ще густіше. Зніміть ковш з вогню.

6. КРОК 6

   

   У гарячу лимонну суміш додайте масло. Він відразу почне танути. Все перемішайте, щоб масло рівномірно розподілилося по суміші.

7. КРОК 7

   

   Лимонний курд готовий! Перелити в ємність відповідного розміру і повністю остудити. Після охолодження лимонний курд стає ще густішим.

8. КРОК 8

   

   Готовий лимонний курд використовуйте за призначенням. Його можна використовувати як прошарок для тортів, для начинки кексів чи булочок, як соус для млинців або навіть просто намазати на шматок батона. Допоможіть собі здоров'ю!

Коментарі до рецепту

Марія

12.11.2023

4.9

Привіт! Сьогодні я натрапила в своїй стрічці на рецепт класичного лимонного курду і не втрималася... До того ж для приготування використовуються доступні продукти. Я натерла цедру з двох лимонів і поклала лимони в гарячу воду, щоб вони нагрілися. Так буде набагато легше вичавити сік. Соковижималки для цитрусових під рукою не виявилося, так як її зняли через рідкісне використання... Так само легко можна вичавити сік за допомогою звичайної столової виделки. Лимон потрібно розрізати навпіл хрест-навхрест і спочатку колючими рухами, а потім, коли лимон вже сильно зменшився, перекрутити вилкою і ось необхідну кількість лимонного соку готово. При нагріванні і змішуванні соку з крохмалем і цукром, натерта цедра почала огортатися навколо віночка... Тоді я вирішила збити її блендером до однорідної консистенції, зберігши природний лимонний смак і яскравий колір. За рекомендацією автора я почала додавати лимонну суміш у збиті жовтки маленькими порціями по столовій ложці. Коли жовтки досить нагрілися, я тонкою цівкою додала їх назад у каструлю. Коли з'явилися великі бульбашки, я вимкнула вогонь і додала розм'якшене масло, трохи зменшивши кількість (50 г). Спочатку сирок має рідку консистенцію, а коли охолоне, густіє і стає схожим на звичайний заварний крем. Готовий сир має оксамитову консистенцію завдяки однорідності, але смак чудовий - дуже приємна лимонна кислинка, вершковий відтінок. Я спекла бісквіт (використала залишилися білки і додала ще два яйця) діаметром 26 см, розрізала впоперек, просочила сирною масою, рівно стільки, промазати всередині і зверху. Діти навіть настоятися не дали... Пиріг, просочений лимонним курдом, вийшов дуже смачним. Велика подяка автору за рецепт!!!

Таша

12.11.2023

4.7

це дуже крута штука, і це метод, який я використовую для її виготовлення

Анаіт

12.11.2023

4.5

Дякуємо за рецепт. Уявляю, який він ароматний. Думаю, підійде і як крем для бісквіта.

Юльок

12.11.2023

4.7

Спробую :) Люблю все нове. Дякую

Іріша

12.11.2023

5

Ой, який цікавий крем! Люблю все з кислинкою, дякую за рецепт! Вам обов'язково потрібно буде підготуватися

Шура

12.11.2023

4.9

Беріть і мене в компанію, я дуже люблю такі речі! Рецепт чудовий, лимон зварений з маслом і цукром - така приємна паста - крем, підійде не тільки на десерт, але і з хлібом стане в нагоді, тому що в ньому масло вже є, тому намажте його на хліб і їжте справжній бутерброд)))

Ольга

12.11.2023

5

Який чудовий крем! Люблю креми не нудотні і ароматні - лимонний курд саме такий!!! Дякую за таку смакоту!