Crème de citron classique

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du lemon curd classique ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Prenez de gros citrons. S'ils sont petits, vous pouvez en prendre 3 morceaux. Lavez bien les citrons.

2. ÉTAPE 2

   

   Retirez le zeste d'un citron et placez-le dans une louche dans laquelle sera cuit le caillé. Pressez ensuite le jus des citrons. Vous devriez obtenir 170 ml. S'il s'avère un peu moins, ajoutez de l'eau. Versez le jus obtenu dans la louche avec les zestes. Ajouter le sucre et la fécule. Mélangez bien toute la masse obtenue avec un fouet pour que l'amidon se disperse uniformément et qu'il ne reste plus de grumeaux. Placez la louche sur le feu et portez le tout à ébullition en remuant constamment.

3. ÉTAPE 3

   

   Lors de l'ébullition, la masse s'épaissira un peu en raison de l'amidon ajouté. Si vous souhaitez obtenir une consistance plus uniforme, vous pouvez passer le tout au tamis. Je le préfère sans filtre, pour qu'il y ait des morceaux de zeste dans le caillé. Le goût est plus naturel.

4. ÉTAPE 4

   

   Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs et ajoutez progressivement le mélange de citron. Il n’est pas nécessaire d’ajouter rapidement les jaunes dans la louche, car ils pourraient cuire. Et lorsque la masse de citron est introduite progressivement dans les jaunes, tout a le temps d'être réparti uniformément entre eux. Remettez ensuite toute la masse dans la louche et remettez-la sur le feu.

5. ÉTAPE 5

   

   Portez le mélange à ébullition en remuant constamment. Mais il n’est pas nécessaire de faire bouillir. La masse deviendra encore plus épaisse. Retirez la louche du feu.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajouter le beurre au mélange de citron chaud. Il commencera immédiatement à fondre. Mélangez le tout pour que l'huile soit uniformément répartie dans tout le mélange.

7. ÉTAPE 7

   

   La crème au citron est prête ! Versez-le dans un récipient de taille appropriée et laissez-le refroidir complètement. Après refroidissement, la crème au citron devient encore plus épaisse.

8. ÉTAPE 8

   

   Utilisez la crème de citron finie aux fins prévues. Il peut être utilisé comme couche pour les gâteaux, pour garnir des cupcakes ou des petits pains, comme sauce pour les crêpes, ou même simplement étalé sur un morceau de pain. Aidez-vous à votre santé!

Commentaires sur la recette

Marie

12.11.2023

4.9

Bonjour! Aujourd'hui, je suis tombée sur une recette de crème au citron classique dans mon alimentation et je n'ai pas pu résister... De plus, des produits abordables sont utilisés pour la préparation. J'ai râpé le zeste de deux citrons et j'ai placé les citrons dans de l'eau chaude pour les réchauffer. Cela facilitera grandement l’extraction du jus. Je n'avais pas de presse-agrumes sous la main, car il a été retiré en raison d'une utilisation peu fréquente... Vous pouvez tout aussi facilement presser le jus à l'aide d'une fourchette de table ordinaire. Vous devez couper le citron en deux dans le sens de la largeur et d'abord en le piquant, puis, lorsque le citron a déjà beaucoup réduit, tourner la fourchette et maintenant, la quantité requise de jus de citron est prête. En chauffant et en mélangeant le jus avec l'amidon et le sucre, le zeste râpé a commencé à s'enrouler autour du fouet... Ensuite, j'ai décidé de le battre avec un mixeur jusqu'à ce qu'il ait une consistance homogène, tout en conservant l'arôme naturel du citron et sa couleur vive. Selon les recommandations de l’auteur, j’ai commencé à ajouter le mélange de citron aux jaunes battus par petites portions, une cuillère à soupe à la fois. Lorsque les jaunes étaient suffisamment chauds, je les ai remis dans la casserole en un mince filet. Lorsque de grosses bulles sont apparues, j'ai éteint le feu et ajouté du beurre ramolli en réduisant légèrement la quantité (50 g). Au début, le caillé a une consistance liquide, mais lorsqu'il refroidit, il s'épaissit et ressemble à une crème anglaise ordinaire. Prêt, le caillé a une texture veloutée en raison de son homogénéité, mais le goût est excellent - acidité citronnée très agréable, teinte crémeuse. J'ai fait cuire une génoise (utilisé les blancs restants et ajouté deux œufs supplémentaires) d'un diamètre de 26 cm, je l'ai coupée en travers, je l'ai imbibée de caillé, juste assez, j'en ai enduit l'intérieur et le dessus. Les enfants ne l'ont même pas laissé infuser... La tarte trempée dans la crème au citron s'est avérée très savoureuse. Un grand merci à l'auteur pour la recette !!!

Tacha

12.11.2023

4.7

c'est une chose très cool, et c'est la méthode que j'utilise pour le faire

Anahit

12.11.2023

4.5

Merci d'avoir fourni la recette. Je peux imaginer à quel point c'est parfumé. Je pense qu'il conviendrait également comme crème pour une génoise.

Yulyok

12.11.2023

4.7

Je vais essayer :) J'aime tout ce qui est nouveau. Merci

Irlandaise

12.11.2023

5

Oh, quelle crème intéressante ! J'aime tout ce qui est acidulé, merci pour la recette ! Vous devrez certainement vous préparer

Choura

12.11.2023

4.9

Emmenez-moi aussi dans l'entreprise, j'aime beaucoup ce genre de choses ! La recette est superbe, du citron bouilli avec du beurre et du sucre - une pâte si agréable - une crème, qui convient non seulement aux desserts, mais elle sera également utile avec du pain, car elle contient déjà du beurre, alors étalez-la sur le pain et mangez-en un vrai sandwich)))

Olga

12.11.2023

5

Quelle merveilleuse crème ! J'adore les crèmes qui ne sont pas écoeurantes et aromatiques - la crème au citron n'est que ça !!! Merci pour ce délice si délicieux !