Лимонный курд классический

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать классический лимонный курд? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лимоны берите крупные. Если они маленькие, то можно взять 3 штуки.Лимоны хорошо помойте.

2. ШАГ 2

   

   С одного лимона снимите цедру и поместите её в ковш, в котором будет вариться курд.Затем выжмите из лимонов сок. Должно получиться 170 мл. Если получилось немного меньше, то добавьте воду.Получившийся сок влейте в ковш к цедре. Добавьте сахар и крахмал.Всю получившуюся массу хорошо перемешайте венчиком, чтобы крахмал равномерно разошелся и не осталось комочков.Поставьте ковш на огонь и доведите все до кипения при постоянном помешивании.

3. ШАГ 3

   

   При закипании масса немного загустеет за счет добавленного крахмала.Если хотите получить более однородную консистенцию, то можно все процедить через сито. Мне больше нравится не процеженный, чтобы в курде попадались кусочки цедры. Вкус получается более натуральный.

4. ШАГ 4

   

   В отдельной чаше взбейте венчиком яичные желтки и понемногу добавьте лимонную массу. Добавлять резко желтки в ковш не надо, так как они могут запечься. А когда лимонная масса вводится в желтки постепенно, все успевает равномерно распределиться между друг другом.Затем верните всю массу назад в ковш и поставьте опять на огонь.

5. ШАГ 5

   

   При постоянном помешивании доведите массу до кипения. Но кипятить не надо. Масса станет еще гуще. Снимите ковш с огня.

6. ШАГ 6

   

   В горячую лимонную смесь добавьте сливочное масло. Оно сразу начнет таять. Все перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось по смеси.

7. ШАГ 7

   

   Лимонный курд готов! Перелейте его в посуду подходящего размера и полностью остудите. После остывания лимонный курд становится ещё гуще.

8. ШАГ 8

   

   Готовый лимонный курд используйте по назначению.Его можно использовать в прослойку тортов, для наполнения капкейков или булочек, как соус к блинчикам или, даже, просто намазывать на кусочек батона.Угощайтесь на здоровье!

Комментарии к рецепту

Mariya

12.11.2023

4.9

Здравствуйте!Попался сегодня в ленте рецепт классического лимонного курда и я не смогла устоять...К тому же, для приготовления используются доступные продукты.С двух лимонов сняла тёркой цедру, а лимоны поместила в горячую воду, чтобы они прогрелись. Таким образом получится гораздо легче отжать сок. У меня не оказалось под рукой соковыжималки для цитрусовых, так как за редким использованием её убрали... С таким же успехом можно отжать сок с использованием обычной столовой вилки. Нужно разрезать лимон напополам поперек и сначала колющими движениями, а затем, когда лимон уже гораздо уменьшится, прокручиваем вилку и вот, необходимое количество лимонного сока готово.При нагреве и перемешивании сока с крахмалом и сахаром тёртая цедра стала наматываться на венчик... Тогда я решила пробить блендером до однородной консистенции, при этом сохранится и натуральный лимонный вкус и яркий цвет.По рекомендации автора, во взбитые желтки небольшими порциями, по столовой ложке, стала добавлять лимонную массу. Когда желтки достаточно прогрелись, тонкой струйкой ввела обратно в сотейник.При появлении больших пузырьков отключила нагрев и добавила размягченное сливочное масло, чуть убавила количество (50 г).Сначала курд имеет жидкую консистенцию, но при остывании сгущается и похож на обычный заварной крем.Готовый курд имеет бархатистую текстуру, за счёт однородности, ну а вкус играет - очень приятная лимонная кислинка, сливочный оттенок.Испекла бисквит (использовала оставшиеся белки и добавила ещё два яйца) диаметром 26 см, разрезала поперек, пропитала курдом, как раз хватило, промазать внутри и сверху.Дети даже не дали настояться... Пирог пропитанный лимонным курдом оказался очень вкусным. Большое спасибо автору за рецепт!!!

Таша

12.11.2023

4.7

это очень классная штука, а я ее вот по такому методу делаю

Анаит

12.11.2023

4.5

Спасибо за предоставленный рецепт . Я представляю, какой он ароматный. Я думаю, он подойдет и в качестве крема к бисквитному торту .

Юлёк

12.11.2023

4.7

попробую:) я люблю все новое. спасибо

Ириша

12.11.2023

5

Ой, какой кремик интересный! Люблю все с кислинкой спасибо за рецептик! Нужно будет обязательно приготовить

Шура

12.11.2023

4.9

Меня тоже примите в компанию, я такие штучки очень люблю! Рецептик суперский, лимон, проваренный с маслом и сахаром - такая приятная паста - крем, подойдет не только к десертам, но и с хлебушком будет кстати, ведь в нем уже есть масло, так что намазываем на хлеб и кушаем настоящий бутерброд)))

Ольга

12.11.2023

5

Какой замечательный крем!Люблю крема не приторные и ароматные-лимонный курд само то!!!Спасибо за такую вкусняшку!