Чіабатта на житній заквасці в духовці

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день

1. КРОК 1

   

   Як спекти чіабатту на житній заквасці? Почніть з приготування тіста. Краще це робити ввечері. Вода повинна бути кімнатної температури. Підійде будь-який помел житнього борошна.

2. КРОК 2

   

   У глибокій ємності змішати закваску, воду і борошно до однорідності. Потім нещільно накрити і прибрати в тепле місце до ранку. До ранку тісто має збільшитися в 2-3 рази.

3. КРОК 3

   

   Для тіста можна використовувати будь-який вид пшеничного борошна. Вода, як і для тіста, повинна бути кімнатної температури.

4. КРОК 4

   

   Щоб легше було замішувати тісто, візьміть глибоку миску і просійте туди половину необхідної для рецепта борошна. Потім додайте тісто, воду і сіль, добре перемішайте, поки сіль не розчиниться.

5. КРОК 5

   

   Невеликими порціями додайте решту пшеничного борошна, грубо вимішуючи тісто.

6. КРОК 6

   

   Тісто має залишатися досить вологим і м’яким, але не розтікатися. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште на 20 хвилин для автолізу. Завдяки цій процедурі тісто стане більш пластичним і гладким, а випічка – більш пухкою.

7. КРОК 7

   

   Потім добре вимісити тісто. Він повинен стати пластичним, зібратися в булочку і зовсім або злегка не прилипати до рук.

8. КРОК 8

   

   Присипте робочу поверхню борошном і викладіть туди тісто. Його потрібно буде розтягнути і згорнути, щоб збільшити і зберегти кількість повітряних бульбашок. Ні в якому разі не місіть і не розкачуйте тісто! Розтягніть тісто в прямокутний пласт, потім подумки проведіть уздовж нього 2 вертикальні лінії, розділивши на 3 рівні частини. Складіть по черзі ліву і праву третини на середню. Потім також скласти тісто, розділивши його горизонтально.

9. КРОК 9

   

   Складене тісто викласти в миску, накрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце. Повторіть крок 8 ще 4 рази кожні 15 хвилин. Такий спосіб замішування дозволяє добре розвинути клейковину, що покращує якість випікання і хліб буде більш пухким.

10. КРОК 10

    

    Згорнувши тісто, помістіть його в миску, щільно накрийте і залиште для підйому приблизно на 2-4 години.

11. КРОК 11

    

    Тісто має збільшитися в об'ємі і стати м'яким, пористим і повітряним. Якщо постукати по дну чаші, ви почуєте порожній об’ємний звук.

12. КРОК 12

    

    Як тільки ви побачите, що тісто помітно збільшилося в об’ємі, викладіть його на робочу поверхню і розділіть на 2 рівні частини.

13. КРОК 13

    

    Сформуйте 2 довгастих і плоских шматка. Не забувайте, що тісто не можна місити, а тільки розтягувати. Краї підрізала широким ножем, ніби підправляючи під дно і трохи розтягнула. Не намагайтеся зробити шматочки занадто рівними

14. КРОК 14

    

    Перекласти заготовки на грубу тканину, присипану борошном. Зробіть з нього бортики. Мій рушник не дуже грубий

15. КРОК 15

    

    Поставте ємність з 200 мл води на нижню полицю духовки. Зібрати заготівлю як гармошку до середини, перекласти на антипригарний пергамент і розтягнути в ту ж форму. Випікайте на середній полиці, поставленій на попередньо розігріте деко, 15 хвилин з парою, потім відкрийте духовку на 5 секунд, щоб випустити пару, і випікайте ще 10 хвилин без пари. Визначте точний час і температуру на основі вашої духовки. Готова чіабатта ще підніметься і добре підрум'яниться.

Коментарі до рецепту

Майстін

16.09.2023

4.9

Мою увагу привернув рецепт домашньої чіабатти з житньої закваски в домашніх умовах. У мене якраз дозріла закваска і вирішила її приготувати. Сам рецепт не здавався простим. Готувала чіабатту з пшеничного борошна. Вона дозволила йому засмутитися, склала його 4 рази і знову залишила. І все ж для мене це був клопітний рецепт. Чіабатта пропеклася, але пористість не така, як у автора. Чесно кажучи, мене це не засмутило і результат мені сподобався. Випічка вийшла м'якою і дуже смачною.

Марина

16.09.2023

4.8

Дуже дякую за рецепт смачної чіабатти! Правда, він вийшов не таким «губчастим», як у вас, але дуже повітряним і неймовірно ніжним! Я все робила точно за рецептом. Спочатку рецепт здавався складним, зі згортанням тіста, але як виявилося, все дуже просто! Мінімум витраченого часу! Я трохи змінила спосіб вистоювання, виклала прямо на деко, на якому потім випікала і на пергамент, зробивши з нього перегородку. Мені це здалося зручнішим. Хліб неймовірно смачний! Це мій перший досвід випікання хліба на заквасці, і, завдяки вам, він вдався! (Раніше я пекла тільки на дріжджах). Ми не могли дочекатися коли охолоне))). З'їдається моментально! Тому краще відразу дві порції))). М'якуш хліба майже невагомий, а скоринка тонка і хрустка. Ну дуже смачно! 👍👍👍

Світлана

16.09.2023

4.7

Підкажіть, як зробити закваску?

Аля

16.09.2023

4.8

Робота з цим рецептом принесла масу позитивних емоцій і задоволення. Всі етапи роботи за результатами пройшли ідеально, тісто піднялося, красиво пузирилося, набуло бажаної форми «туфельки» (!) і вкрилося смачною хрусткою скоринкою (!). При цьому смак і ніздрі мені не дісталися.. Не сподобався смак з яскраво вираженою кислинкою сподобався. Наступного разу я спробую замінити житнє борошно на солодове. Але я не знаю, де загубилися «ніздрі» і найголовніше - де і як їх шукати. Спробую збільшити час бродіння тіста. Дякую автору за цікавий рецепт і детальний опис виготовлення.