Ciabatta au levain de seigle au four

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une ciabatta au levain de seigle ? Commencez par préparer la pâte. Il vaut mieux le faire le soir. L'eau doit être à température ambiante. N’importe quelle mouture de farine de seigle fera l’affaire.

2. ÉTAPE 2

   

   Dans un récipient profond, mélanger le levain, l'eau et la farine jusqu'à consistance lisse. Couvrez ensuite légèrement et rangez dans un endroit chaud jusqu'au matin. Au matin, la pâte devrait augmenter de 2 à 3 fois.

3. ÉTAPE 3

   

   Pour la pâte, vous pouvez utiliser n'importe quel type de farine de blé. L'eau, comme pour la pâte, doit être à température ambiante.

4. ÉTAPE 4

   

   Pour faciliter le pétrissage de la pâte, prenez un bol profond et tamisez-y la moitié de la farine nécessaire à la recette. Ajoutez ensuite la pâte, l'eau et le sel, mélangez bien jusqu'à ce que le sel se dissolve.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajouter le reste de la farine de blé par petites portions en pétrissant grossièrement la pâte.

6. ÉTAPE 6

   

   La pâte doit rester assez humide et molle, mais ne pas s'étaler. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser 20 minutes s'autolyser. Grâce à ce procédé, la pâte deviendra plus souple et lisse, et les produits de boulangerie seront plus moelleux.

7. ÉTAPE 7

   

   Pétrissez ensuite bien la pâte. Il doit devenir en plastique, se rassembler en un chignon et ne pas coller du tout ou légèrement à vos mains.

8. ÉTAPE 8

   

   Saupoudrez votre plan de travail de farine et placez-y la pâte. Il devra être étiré et plié pour augmenter et maintenir le nombre de bulles d'air. Ne pétrissez ni n’étalez la pâte sous aucun prétexte ! Étirez la pâte en une couche rectangulaire, puis tracez mentalement 2 lignes verticales le long de celle-ci, en la divisant en 3 parties égales. Pliez alternativement les tiers gauche et droit sur celui du milieu. Ensuite, pliez également la pâte en la divisant horizontalement.

9. ÉTAPE 9

   

   Placer la pâte pliée dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et placer dans un endroit tiède. Répétez l'étape 8 4 fois supplémentaires toutes les 15 minutes. Ce mode de pétrissage permet de bien développer le gluten, ce qui améliore la qualité de la cuisson et le pain sera plus moelleux.

10. ÉTAPE 10

    

    Après avoir plié la pâte, placez-la dans un bol, couvrez hermétiquement et laissez lever environ 2 à 4 heures.

11. ÉTAPE 11

    

    La pâte doit augmenter de volume et devenir molle, poreuse et aérée. Si vous appuyez sur le fond du bol, vous entendrez un son surround vide.

12. ÉTAPE 12

    

    Dès que vous constatez que la pâte a sensiblement augmenté de volume, déposez-la sur le plan de travail et divisez-la en 2 parts égales.

13. ÉTAPE 13

    

    Former 2 morceaux oblongs et plats. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas pétrir la pâte, seulement l'étirer. J'ai coupé les bords avec un couteau large, comme pour les rentrer sous le fond et les ai étirés un peu. N'essayez pas de rendre les morceaux trop uniformes ; la ciabatta n’a pas une forme idéale.

14. ÉTAPE 14

    

    Transférez les pièces sur un chiffon grossier saupoudré de farine. Faites-en des côtés. Ma serviette n'est pas très rugueuse ; J'ai placé des planches à découper sur les côtés extérieurs. Saupoudrer de farine et couvrir d'un film pour éviter que la surface de la pâte ne se dessèche. Sinon, il sera difficile de comprendre quand il a pris ses distances. Laisser agir environ 1h30. La pâte va augmenter de volume et devenir molle. Pour que le four ait le temps de chauffer, allumez-le 10 à 20 minutes avant le démarrage à 240 degrés.

15. ÉTAPE 15

    

    Placez un récipient contenant 200 ml d'eau sur la grille inférieure du four. Rassemblez la pièce en accordéon vers le milieu, transférez-la sur du papier sulfurisé antiadhésif et étirez-la dans la même forme. Cuire au four sur la grille du milieu, posée sur une plaque à pâtisserie préchauffée, pendant 15 minutes à la vapeur, puis ouvrir le four 5 secondes pour évacuer la vapeur et cuire encore 10 minutes sans vapeur. Déterminez l'heure et la température exactes en fonction de votre four. La ciabatta finie va encore lever et bien dorer.

Commentaires sur la recette

Maystin

16.09.2023

4.9

Une recette de ciabatta au levain de seigle maison à la maison a attiré mon attention. Je viens de faire mûrir le levain et j'ai décidé de le cuisiner. La recette elle-même ne semblait pas simple. J'ai fait une ciabatta avec de la farine de blé. Elle l'a laissé s'énerver, l'a plié 4 fois et l'a laissé reposer. Pourtant, c’était une recette difficile pour moi. La ciabatta était cuite, mais la porosité n'était pas la même que celle de l'auteur. Pour être honnête, cela ne m’a pas dérangé et j’ai aimé le résultat. Les produits de boulangerie se sont révélés doux et très savoureux.

Marina

16.09.2023

4.8

Merci beaucoup pour la délicieuse recette de ciabatta ! Certes, il s'est avéré moins « spongieux » que le vôtre, mais il était très aéré et incroyablement tendre ! J'ai tout fait exactement selon la recette. Au début, la recette semblait compliquée, avec le pliage de la pâte, mais il s'est avéré que tout était très simple ! Temps minimum passé ! J'ai un peu modifié le mode de levée, je l'ai posé directement sur une plaque à pâtisserie, sur laquelle je l'ai ensuite cuit et sur du papier sulfurisé en en faisant une cloison. Cela me paraissait plus pratique. Le pain est incroyablement délicieux ! C'est ma première expérience de fabrication de pain au levain et, grâce à vous, c'est réussi ! (Avant, je cuisinais uniquement avec de la levure). Nous avions hâte qu'il refroidisse))). Mange instantanément ! Par conséquent, il est préférable de préparer deux portions à la fois))). La mie du pain est presque légère et la croûte est fine et croustillante. Eh bien, très savoureux ! 👍👍👍

Svetlana

16.09.2023

4.7

Dis-moi, comment faire du levain ?

Alya

16.09.2023

4.8

Travailler avec cette recette a apporté beaucoup d'émotions positives et de plaisir. Toutes les étapes de travail selon les résultats étaient idéales, la pâte a levé, bouillonnait magnifiquement, prenait la forme de « pantoufle » souhaitée (!) et était recouverte d'une délicieuse croûte croustillante (!). En même temps, je n'ai pas compris le goût et les narines.. Je n'aimais pas le goût avec une acidité prononcée, je l'aimais bien. La prochaine fois, j'essaierai de remplacer la farine de seigle par de la farine de malt. Mais je ne sais pas où les « narines » ont été perdues et, le plus important, où et comment les chercher. Je vais essayer d'augmenter le temps de fermentation de la pâte. Merci à l'auteur pour la recette intéressante et la description détaillée de la production.