Ciabatta auf Roggensauerteig im Ofen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man Ciabatta mit Roggensauerteig? Beginnen Sie mit der Teigzubereitung. Es ist besser, dies abends zu tun. Das Wasser sollte Zimmertemperatur haben. Jede Mahlung von Roggenmehl funktioniert.

2. SCHRITT 2

   

   In einem tiefen Behälter Sauerteig, Wasser und Mehl glatt rühren. Anschließend locker abdecken und bis zum Morgen an einen warmen Ort stellen. Bis zum Morgen sollte der Teig um das 2-3-fache zunehmen.

3. SCHRITT 3

   

   Für den Teig können Sie jede Art von Weizenmehl verwenden. Das Wasser sollte, wie auch der Teig, Zimmertemperatur haben.

4. SCHRITT 4

   

   Um das Kneten des Teigs zu erleichtern, nehmen Sie eine tiefe Schüssel und sieben Sie die Hälfte des für das Rezept benötigten Mehls hinein. Dann den Teig, Wasser und Salz dazugeben und gut verrühren, bis sich das Salz auflöst.

5. SCHRITT 5

   

   Das restliche Weizenmehl in kleinen Portionen dazugeben und den Teig grob kneten.

6. SCHRITT 6

   

   Der Teig sollte einigermaßen feucht und weich bleiben, aber nicht auslaufen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 20 Minuten lang autolysieren. Durch dieses Verfahren wird der Teig flexibler und geschmeidiger und die Backwaren lockerer.

7. SCHRITT 7

   

   Anschließend den Teig gut durchkneten. Es sollte plastisch werden, sich zu einem Brötchen formen und nicht oder nur leicht an den Händen kleben.

8. SCHRITT 8

   

   Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und legen Sie den Teig darauf. Es muss gedehnt und gefaltet werden, um die Anzahl der Luftblasen zu erhöhen und beizubehalten. Den Teig auf keinen Fall kneten oder ausrollen! Dehnen Sie den Teig zu einer rechteckigen Schicht aus, zeichnen Sie dann im Geiste zwei vertikale Linien entlang und teilen Sie ihn in drei gleiche Teile. Das linke und das rechte Drittel abwechselnd auf das mittlere falten. Dann den Teig ebenfalls falten und horizontal teilen.

9. SCHRITT 9

   

   Den gefalteten Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wiederholen Sie Schritt 8 alle 15 Minuten noch viermal. Diese Knetmethode ermöglicht eine gute Entwicklung des Glutens, was die Backqualität verbessert und das Brot lockerer macht.

10. SCHRITT 10

    

    Den Teig nach dem Falten in eine Schüssel geben, gut abdecken und etwa 2–4 ​​Stunden gehen lassen.

11. SCHRITT 11

    

    Der Teig sollte an Volumen zunehmen und weich, porös und luftig werden. Wenn Sie auf den Boden der Schüssel klopfen, hören Sie einen leeren Surround-Sound.

12. SCHRITT 12

    

    Sobald Sie sehen, dass der Teig merklich an Volumen zugenommen hat, legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in 2 gleiche Teile.

13. SCHRITT 13

    

    2 längliche und flache Stücke formen. Vergessen Sie nicht, dass Sie den Teig nicht kneten, sondern nur dehnen können. Ich habe die Ränder mit einem breiten Messer abgeschnitten, als ob ich sie unter den Boden stecken würde, und sie etwas gedehnt. Versuchen Sie nicht, die Stücke zu gleichmäßig zu machen

14. SCHRITT 14

    

    Übertragen Sie die Werkstücke auf ein grobes, mit Mehl bestäubtes Tuch. Machen Sie Seiten daraus. Mein Handtuch ist nicht sehr rau

15. SCHRITT 15

    

    Stellen Sie einen Behälter mit 200 ml Wasser auf die unterste Schiene des Ofens. Fassen Sie das Werkstück wie eine Ziehharmonika zur Mitte hin, übertragen Sie es auf antihaftbeschichtetes Pergament und ziehen Sie es in die gleiche Form. Auf der mittleren Schiene auf einem vorgeheizten Backblech 15 Minuten mit Dampf backen, dann den Ofen für 5 Sekunden öffnen, um den Dampf abzulassen, und weitere 10 Minuten ohne Dampf backen. Bestimmen Sie die genaue Zeit und Temperatur anhand Ihres Ofens. Das fertige Ciabatta geht noch gut auf und wird schön braun.

Kommentare zum Rezept

Maystin

16.09.2023

4.9

Ein Rezept für hausgemachtes Roggensauerteig-Ciabatta zu Hause erregte meine Aufmerksamkeit. Ich hatte gerade Sauerteig gereift und beschloss, ihn zu kochen. Das Rezept selbst schien nicht einfach zu sein. Ich habe Ciabatta mit Weizenmehl gemacht. Sie ließ es aufrollen, faltete es viermal und ließ es wieder liegen. Dennoch war es für mich ein mühsames Rezept. Das Ciabatta war gebacken, aber die Porosität entsprach nicht der des Autors. Um ehrlich zu sein, hat es mich nicht aus der Fassung gebracht und mir gefiel das Ergebnis. Die Backwaren sind weich und sehr lecker geworden.

Yachthafen

16.09.2023

4.8

Vielen Dank für das leckere Ciabatta-Rezept! Es ist zwar nicht so „schwammig“ geworden wie Ihres, aber sehr luftig und unglaublich zart! Ich habe alles genau nach Rezept gemacht. Zuerst schien das Rezept kompliziert zu sein, mit dem Falten des Teigs, aber wie sich herausstellte, war alles ganz einfach! Minimaler Zeitaufwand! Ich habe die Gärmethode etwas abgeändert, direkt auf ein Backblech gelegt, auf dem ich es dann gebacken habe und auf Pergament, so dass ich eine Trennwand daraus gemacht habe. Es erschien mir bequemer. Das Brot ist unglaublich lecker! Dies ist meine erste Erfahrung mit dem Backen von Sauerteigbrot, und dank Ihnen ist es gelungen! (Früher habe ich nur mit Hefe gebacken). Wir konnten es kaum erwarten, bis es abkühlte))). Isst sofort! Daher ist es besser, zwei Portionen auf einmal zuzubereiten))). Die Krume des Brotes ist nahezu schwerelos und die Kruste ist dünn und knusprig. Na ja, sehr lecker! 👍👍👍

Swetlana

16.09.2023

4.7

Sag mir, wie macht man Sauerteig?

Alja

16.09.2023

4.8

Die Arbeit mit diesem Rezept brachte viele positive Emotionen und Freude. Alle Arbeitsschritte waren laut Ergebnis ideal, der Teig ging auf, blubberte schön, nahm die gewünschte „Slipper“-Form (!) an und war mit einer leckeren knusprigen Kruste (!) bedeckt. Gleichzeitig bekam ich den Geschmack und die Nase nicht. Der Geschmack gefiel mir nicht mit einer ausgeprägten Säure, die mir gefiel. Das nächste Mal werde ich versuchen, das Roggenmehl durch Malzmehl zu ersetzen. Aber ich weiß nicht, wo die „Nasenlöcher“ verloren gegangen sind und was am wichtigsten ist – wo und wie man sie sucht. Ich werde versuchen, die Gärzeit des Teigs zu verlängern. Vielen Dank an den Autor für das interessante Rezept und die ausführliche Beschreibung der Herstellung.