오븐에 넣은 호밀 사워도우에 치아바타

단계별 준비

요리 시간: 1 날

1. 단계 1

   

   호밀 사워도우로 치아바타를 굽는 방법? 반죽 준비부터 시작하십시오. 저녁에하는 것이 더 좋습니다. 물은 실온이어야 합니다. 호밀가루를 갈아도 효과가 있습니다.

2. 단계 2

   

   깊은 용기에 스타터, 물, 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 그런 다음 느슨하게 덮고 아침까지 따뜻한 곳에 보관하십시오. 아침까지 반죽은 2-3배 증가해야 합니다.

3. 단계 3

   

   반죽에는 모든 종류의 밀가루를 사용할 수 있습니다. 반죽의 물은 실온에 있어야합니다.

4. 단계 4

   

   반죽을 더 쉽게 반죽하려면 깊은 그릇에 레시피에 필요한 밀가루의 절반을 체로 치십시오. 그런 다음 반죽, 물, 소금을 넣고 소금이 녹을 때까지 잘 섞습니다.

5. 단계 5

   

   남은 밀가루를 조금씩 첨가하여 반죽을 대략적으로 반죽하십시오.

6. 단계 6

   

   반죽은 상당히 촉촉하고 부드러워야 하지만 퍼지지는 않아야 합니다. 그릇을 접착 필름으로 덮고 20분간 방치하여 자동 분해됩니다. 이 절차 덕분에 반죽이 더욱 유연하고 매끄러워지며 구운 식품이 더욱 푹신해집니다.

7. 단계 7

   

   그런 다음 반죽을 잘 반죽하십시오. 그것은 플라스틱이 되어야 하고, 빵 모양으로 모여야 하며, 손에 전혀 달라붙지 않거나 약간 달라붙지 않아야 합니다.

8. 단계 8

   

   작업대에 밀가루를 뿌리고 거기에 반죽을 놓습니다. 기포의 수를 늘리고 유지하려면 늘리고 접어야 합니다. 어떠한 경우에도 반죽을 치대거나 펴지 마세요! 반죽을 직사각형 층으로 늘린 다음 정신적으로 2개의 수직선을 그려 3등분으로 나눕니다. 왼쪽과 오른쪽 3분의 1을 번갈아 가운데로 접습니다. 그런 다음 반죽을 접어 수평으로 나눕니다.

9. 단계 9

   

   접힌 반죽을 그릇에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에 보관하세요. 15분마다 8단계를 4번 더 반복합니다. 이 반죽 방법을 사용하면 글루텐이 잘 발달하여 베이킹 품질이 향상되고 빵이 더욱 부드러워집니다.

10. 단계 10

    

    반죽을 접은 후 그릇에 담고 뚜껑을 단단히 덮어 2~4시간 정도 1차 발효시켜주세요.

11. 단계 11

    

    반죽의 부피가 증가하고 부드럽고 다공성이며 통풍이 잘 되어야 합니다. 그릇 바닥을 두드리면 빈 서라운드 사운드가 들립니다.

12. 단계 12

    

    반죽의 부피가 눈에 띄게 증가한 것을 확인하자마자 작업대에 놓고 2등분으로 나눕니다.

13. 단계 13

    

    직사각형의 평평한 조각 2개를 만듭니다. 반죽을 반죽할 수 없으며 늘리기만 하면 된다는 것을 잊지 마십시오. 넓은 칼로 가장자리를 바닥 아래에 집어넣고 조금 늘린 듯 잘라냈습니다. 조각을 너무 균일하게 만들려고 하지 마십시오. 치아바타는 이상적인 모양이 없습니다.

14. 단계 14

    

    밀가루를 뿌린 거친 천으로 공작물을 옮깁니다. 그것의 측면을 만드십시오. 내 수건은 그다지 거칠지 않습니다. 바깥쪽에 도마를 두었어요. 밀가루를 뿌리고 반죽 표면이 마르지 않도록 필름을 씌워주세요. 그렇지 않으면 거리를 두었을 때 이해하기 어려울 것입니다. 약 1.5 시간 동안 그대로 두십시오. 반죽의 부피가 늘어나고 부드러워집니다. 오븐이 예열될 시간을 가지려면 시작하기 10-20분 전에 240도에서 오븐을 켜세요.

15. 단계 15

    

    오븐 하단 선반에 물 200ml가 담긴 용기를 놓습니다. 작업물을 아코디언처럼 가운데로 모아서 붙지 않는 양피지로 옮겨 같은 모양으로 늘립니다. 예열된 과자 굽는 판 위에 놓인 중간 선반에 증기를 넣어 15분간 구운 후, 오븐을 5초간 열어 증기를 빼내고 증기 없이 10분간 더 굽습니다. 오븐에 따라 정확한 시간과 온도를 결정하세요. 완성된 치아바타는 여전히 부풀어 오르고 갈색이 될 것입니다.

레시피에 대한 의견

메이스틴

16.09.2023

4.9

집에서 직접 만드는 호밀 사워도우 치아바타 레시피가 눈길을 끌었습니다. 방금 사워도우를 익혀서 요리하기로 결정했습니다. 레시피 자체는 간단해 보이지 않았습니다. 밀가루로 치아바타를 만들어 봤습니다. 그녀는 그것을 뒤집어서 4번 접은 다음 다시 앉혀 두었습니다. 그래도 나에게는 귀찮은 레시피였다. 치아바타를 구웠는데, 다공성은 작성자님의 것과 같지 않았습니다. 솔직히 속상하지도 않았고 결과도 마음에 들었어요. 구운 음식은 부드럽고 매우 맛있었습니다.

마리나

16.09.2023

4.8

맛있는 치아바타 레시피 감사합니다! 사실, 그것은 당신처럼 "해면질"이 아닌 것으로 밝혀졌지만 매우 통풍이 잘되고 믿을 수 없을만큼 부드럽습니다! 나는 레시피에 따라 모든 것을 정확하게했습니다. 처음에는 반죽을 접는 등 조리법이 복잡해 보였지만 알고 보니 모든 것이 매우 쉬웠습니다! 최소 소요 시간! 교정 방법을 조금 바꿔 베이킹 시트에 직접 올려 놓은 다음 양피지에 구워서 칸막이를 만들었습니다. 나에게는 더 편리한 것 같았습니다. 빵이 엄청나게 맛있어요! 사워도우빵 굽기는 처음인데, 덕분에 성공했어요! (저는 이스트로만 굽곤 했어요). 우리는 그것이 식을 때까지 기다릴 수 없었습니다))). 즉석에서 먹는다! 따라서 한 번에 2인분을 만드는 것이 좋습니다))). 빵 부스러기는 거의 무게가 없고, 빵 껍질은 얇고 바삭합니다. 음, 아주 맛있어요! 👍👍👍

스베틀라나

16.09.2023

4.7

사워도우 만드는 법을 알려주세요.

알리야

16.09.2023

4.8

이 레시피를 사용하면서 많은 긍정적인 감정과 즐거움을 얻었습니다. 결과에 따른 모든 작업 단계는 이상적이었고, 반죽이 솟아오르고, 아름답게 거품이 나고, 원하는 "슬리퍼" 모양(!)을 취하고 맛있고 바삭한 빵 껍질(!)로 덮여 있었습니다. 동시에 맛도 콧물도 나지 않더라구요.. 신맛이 확연히 느껴지는 맛은 아닌데 마음에 들었어요. 다음번에는 호밀가루를 맥아가루로 바꿔서 시도해보겠습니다. 그러나 "콧 구멍"이 어디에서 사라졌는지, 가장 중요한 것은 어디서 어떻게 찾을 수 있는지 모르겠습니다. 반죽의 발효시간을 늘려보도록 하겠습니다. 흥미로운 요리법과 생산에 대한 자세한 설명을 주신 저자에게 감사드립니다.