オーブンで焼いたライ麦サワー種のチャバタ

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 日々

1. ステップ 1

   

   ライ麦サワー種でチャバタを焼く方法は？生地を準備することから始めます。これは夕方にやった方が良いです。水は室温でなければなりません。ライ麦粉ならどんな粉でも使えます。

2. ステップ 2

   

   深い容器にスターター、水、小麦粉を入れて滑らかになるまで混ぜます。その後、ゆるく覆い、朝まで暖かい場所に保管してください。朝までに生地は2〜3倍に増えるはずです。

3. ステップ 3

   

   生地にはどんな小麦粉でも使えます。生地と同様に、水は室温でなければなりません。

4. ステップ 4

   

   生地をこねやすくするために、深いボウルを用意し、レシピに必要な小麦粉の半分をふるいにかけて入れます。次に生地、水、塩を加え、塩が溶けるまでよく混ぜます。

5. ステップ 5

   

   残りの小麦粉を少しずつ加えて生地をざっくりこねます。

6. ステップ 6

   

   生地はかなり湿っていて柔らかいままですが、広がりません。ボウルをラップで覆い、自己消化するまで20分間放置します。この手順のおかげで、生地はより柔軟で滑らかになり、焼き菓子はよりふわふわになります。

7. ステップ 7

   

   次に生地をよくこねます。それはプラスチック状になり、団子状になり、手にまったくまたはわずかにくっつかないはずです。

8. ステップ 8

   

   作業台に小麦粉をまぶし、そこに生地を置きます。気泡の数を増やして維持するには、伸ばしたり折りたたんだりする必要があります。いかなる状況でも生地をこねたり伸ばしたりしないでください。生地を長方形の層に伸ばし、それに沿って2本の垂直線を心の中で描き、それを3等分します。左右の3分の1を真ん中の3分の1に交互に折ります。次に、生地を水平に分割して折ります。

9. ステップ 9

   

   折りたたんだ生地をボウルに入れ、ラップで覆い、暖かい場所に置きます。ステップ 8 を 15 分ごとにさらに 4 回繰り返します。この混練方法によりグルテンがよく発達し、焼き上がりの質が向上し、パンがよりふわふわになります。

10. ステップ 10

    

    生地を折りたたんだ後、ボウルに入れ、しっかりと蓋をし、約2〜4時間発酵させます。

11. ステップ 11

    

    生地の体積が増加し、柔らかく、多孔質で、風通しの良いものになります。ボウルの底をタップすると、空のサラウンドサウンドが聞こえます。

12. ステップ 12

    

    生地の量が明らかに増えたら、すぐに作業台に置き、2等分します。

13. ステップ 13

    

    長方形で平らな部分を2つ作ります。生地をこねることはできず、伸ばすだけであることを忘れないでください。幅の広いナイフで端を底の下に押し込むようにトリミングし、少し伸ばしました。ピースをあまり均等にしようとしないでください。チャバタには理想的な形がありません。

14. ステップ 14

    

    小麦粉をまぶした目の粗い布にワークピースを移します。それから側面を作ります。私のタオルはあまり粗くないです。外側にはまな板を置きました。小麦粉をまぶし、生地の表面が乾燥しないようにフィルムで覆います。そうしないと、いつ距離を置いたのかを理解するのが難しくなります。約1.5時間放置します。生地のボリュームが増し、柔らかくなります。オーブンを加熱する時間を確保するために、240度で開始する10〜20分前にオーブンをオンにします。

15. ステップ 15

    

    200mlの水の入った容器をオーブンの一番下の棚に置きます。ワークピースをアコーディオンのように中央に集め、非粘着性のクッキングシートに移し、同じ形状に引き伸ばします。予熱した天板の上に置いて真ん中の棚で蒸気を当てながら15分間焼き、その後オーブンを5秒間開けて蒸気を逃がし、蒸気を使わずにさらに10分間焼きます。オーブンに基づいて正確な時間と温度を決定してください。完成したチャバタはまだ膨らみ、しっかりと茶色になります。

レシピへのコメント

メイスティン

16.09.2023

4.9

自宅で作る自家製ライ麦サワー種チャバタのレシピが私の目に留まりました。ちょうどサワー種が熟したので、それを調理することにしました。レシピ自体は簡単ではないようでした。小麦粉でチャバタを作りました。彼女はそれを動揺させ、4回折りたたんで、再び放置しました。それにしても、私にとっては面倒なレシピでした。チャバタは焼きましたが、多孔度は筆者のものと同じではありませんでした。正直に言うと、動揺することはなかったし、結果は気に入りました。焼き菓子は柔らかくてとても美味しかったです。

マリーナ

16.09.2023

4.8

美味しいチャバタのレシピをありがとうございました！確かに、あなたのものほど「スポンジ状」ではありませんでしたが、とても風通しがよく、信じられないほど柔らかかったです。すべてレシピ通りに正確に行いました。最初は生地を折ったりして複雑そうに見えましたが、やってみるととても簡単でした！費やす時間は最小限！発酵方法を少し変えて、天板に直接置いてその上で焼き、クッキングシートの上で仕切りを作りました。私にはそのほうが便利に思えました。パンが信じられないほど美味しいです！サワードウブレッドを焼くのは初めての経験でしたが、おかげさまで成功しました！ （私は以前はイーストだけで焼いていました）。冷めるのが待ちきれませんでした)))。すぐに食べられる！したがって、一度に2回分を作ることをお勧めします）））。パン粉はほとんど重さがなく、生地は薄くてサクサクしています。まあ、とてもおいしいですよ！ 👍👍👍

スヴェトラーナ

16.09.2023

4.7

サワー種の作り方を教えてください。

アリヤ

16.09.2023

4.8

このレシピに取り組むことで、多くの前向きな感情と喜びがもたらされました。結果によると、作業のすべての段階は理想的で、生地は膨らみ、美しく泡立ち、望ましい「スリッパ」形状（！）をとり、おいしいサクサクの皮（！）で覆われました。同時に、味も鼻孔もわかりませんでした。酸味が顕著で味が好きではありませんでしたが、好きでした。次回はライ麦粉を麦芽粉に変えてみます。しかし、「鼻の穴」がどこで失われたのか、そして最も重要なこと、それをどこでどのように探すのかがわかりません。生地の発酵時間を長くしてみます。興味深いレシピと製造の詳細な説明を書いてくれた著者に感謝します。