Ciabatta na zakwasie żytnim w piekarniku

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 dzień

1. KROK 1

   

   Jak upiec ciabattę na zakwasie żytnim? Zacznij od przygotowania ciasta. Lepiej to zrobić wieczorem. Woda powinna mieć temperaturę pokojową. Każde zmielenie mąki żytniej się sprawdzi.

2. KROK 2

   

   W głębokim pojemniku wymieszaj zakwas, wodę i mąkę na gładką masę. Następnie luźno przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do rana. Do rana ciasto powinno urosnąć 2-3 razy.

3. KROK 3

   

   Do ciasta można użyć dowolnego rodzaju mąki pszennej. Woda, podobnie jak ciasto, powinna mieć temperaturę pokojową.

4. KROK 4

   

   Aby ułatwić wyrabianie ciasta, weź głęboką miskę i przesiej do niej połowę mąki potrzebnej do przepisu. Następnie dodać ciasto, wodę i sól, dobrze wymieszać, aż sól się rozpuści.

5. KROK 5

   

   Małymi porcjami dodawaj pozostałą mąkę pszenną, z grubsza zagniatając ciasto.

6. KROK 6

   

   Ciasto powinno pozostać dość wilgotne i miękkie, ale nie rozpływające się. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw na 20 minut do autolizy. Dzięki temu zabiegowi ciasto stanie się bardziej elastyczne i gładkie, a wypieki bardziej puszyste.

7. KROK 7

   

   Następnie dobrze zagnieść ciasto. Powinno stać się plastyczne, zebrać w bułkę i nie kleić się wcale lub lekko do dłoni.

8. KROK 8

   

   Posyp powierzchnię roboczą mąką i połóż na niej ciasto. Będzie trzeba go rozciągnąć i złożyć, aby zwiększyć i utrzymać liczbę pęcherzyków powietrza. W żadnym wypadku nie zagniataj ani nie wałkuj ciasta! Rozciągnij ciasto na prostokątną warstwę, a następnie w myślach narysuj wzdłuż niego 2 pionowe linie, dzieląc je na 3 równe części. Złóż na przemian lewą i prawą trzecią część na środkową. Następnie również złóż ciasto, dzieląc je poziomo.

9. KROK 9

   

   Złożone ciasto włóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce. Powtórz krok 8 jeszcze 4 razy co 15 minut. Taki sposób ugniatania pozwala dobrze rozwinąć gluten, co poprawia jakość wypieku, a chleb będzie bardziej puszysty.

10. KROK 10

    

    Po złożeniu ciasto przełóż je do miski, szczelnie przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 2-4 godziny.

11. KROK 11

    

    Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość, stać się miękkie, porowate i przewiewne. Jeśli dotkniesz dna miski, usłyszysz pusty dźwięk przestrzenny.

12. KROK 12

    

    Gdy tylko zauważysz, że ciasto wyraźnie zwiększyło swoją objętość, połóż je na powierzchni roboczej i podziel na 2 równe części.

13. KROK 13

    

    Uformuj 2 podłużne i płaskie części. Nie zapominaj, że nie możesz zagnieść ciasta, a jedynie je rozciągnąć. Brzegi obcięłam szerokim nożem, jakbym wsuwała je pod spód i lekko je rozciągnęłam. Nie staraj się, aby kawałki były zbyt równe

14. KROK 14

    

    Przenieś obrabiane przedmioty na grubą szmatkę posypaną mąką. Zrób z tego boki. Mój ręcznik nie jest zbyt szorstki

15. KROK 15

    

    Na dolnej półce piekarnika umieść naczynie z 200 ml wody. Zbierz obrabiany przedmiot jak akordeon do środka, przenieś go na nieprzywierający pergamin i rozciągnij, nadając mu ten sam kształt. Piec na środkowej półce, ułożonej na nagrzanej blasze, przez 15 minut z parą, następnie otwórz piekarnik na 5 sekund, aby uwolnić parę i piecz kolejne 10 minut bez pary. Określ dokładny czas i temperaturę w zależności od piekarnika. Gotowa ciabatta będzie nadal rosła i dobrze się rumieni.

Komentarze do przepisu

Maystina

16.09.2023

4.9

Moją uwagę przykuł przepis na domową ciabattę na zakwasie żytnim w domu. Właśnie dojrzałem zakwas i postanowiłem go ugotować. Sam przepis nie wydawał się prosty. Zrobiłam ciabattę z mąki pszennej. Pozwoliła mu się zdenerwować, złożyła go 4 razy i pozwoliła mu ponownie usiąść. Mimo to był to dla mnie kłopotliwy przepis. Ciabatta została upieczona, ale porowatość nie była taka jak autorska. Szczerze mówiąc, nie zmartwiło mnie to i podobał mi się wynik. Wypieki wyszły mięciutkie i bardzo smaczne.

przystań

16.09.2023

4.8

Dziękuję bardzo za przepis na pyszną ciabattę! To prawda, że ​​\u200b\u200bnie okazało się tak „gąbczaste” jak twoje, ale było bardzo przewiewne i niesamowicie delikatne! Wszystko zrobiłam dokładnie według przepisu. Na początku przepis wydawał się skomplikowany, ze składaniem ciasta, ale jak się okazało, wszystko było bardzo proste! Minimalny czas spędzony! Zmieniłam trochę metodę wyrastania, wyłożyłam ciasto bezpośrednio na blachę, na której następnie upiekłam oraz na pergamin, tworząc z niego przegrodę. Wydało mi się to wygodniejsze. Chlebek jest niesamowicie pyszny! To mój pierwszy raz w życiu z pieczeniem chleba na zakwasie i dzięki Wam udało się! (Kiedyś piekłam tylko na drożdżach). Nie mogliśmy się doczekać, aż ostygnie))). Zjada natychmiast! Dlatego lepiej jest przygotować dwie porcje na raz))). Okruchy chleba są prawie nieważkie, a skórka cienka i chrupiąca. Cóż, bardzo smaczne! 👍👍👍

Swietłana

16.09.2023

4.7

Powiedz mi, jak zrobić zakwas?

Alya

16.09.2023

4.8

Praca z tym przepisem przyniosła wiele pozytywnych emocji i przyjemności. Wszystkie etapy pracy zgodnie z wynikami wypadły idealnie, ciasto wyrosło, pięknie bulgotało, przybrało pożądany kształt „pantofelka” (!) i pokryło się pyszną chrupiącą skórką (!). Jednocześnie nie poczułem smaku i nozdrzy.. Nie podobał mi się smak z wyraźną kwasowością, podobało mi się. Następnym razem spróbuję zastąpić mąkę żytnią mąką słodową. Ale nie wiem, gdzie zginęły „nozdrza” i co najważniejsze – gdzie i jak ich szukać. Spróbuję wydłużyć czas fermentacji ciasta. Dziękuję autorowi za ciekawy przepis i szczegółowy opis produkcji.