Ciabatta su pasta madre di segale al forno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 1 giorno

1. PASSO 1

   

   Come cuocere la ciabatta con pasta madre di segale? Iniziate preparando l'impasto. È meglio farlo la sera. L'acqua dovrebbe essere a temperatura ambiente. Qualsiasi macinatura di farina di segale funzionerà.

2. PASSO 2

   

   In un contenitore profondo, mescolare il lievito, l'acqua e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi coprire senza stringere e riporre in un luogo caldo fino al mattino. Al mattino l'impasto dovrebbe aumentare di 2-3 volte.

3. PASSO 3

   

   Per l'impasto potete utilizzare qualunque tipo di farina di grano tenero. L'acqua, come per l'impasto, dovrà essere a temperatura ambiente.

4. PASSO 4

   

   Per facilitare l'impasto, prendete una ciotola profonda e setacciateci dentro metà della farina necessaria per la ricetta. Aggiungere poi l'impasto, l'acqua e il sale, mescolare bene finché il sale non si scioglie.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere la farina di grano rimanente in piccole porzioni, impastando grossolanamente l'impasto.

6. PASSO 6

   

   L'impasto dovrà rimanere abbastanza umido e morbido, ma non steso. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare autolisare per 20 minuti. Grazie a questo procedimento l'impasto diventerà più elastico e liscio e i prodotti da forno risulteranno più soffici.

7. PASSO 7

   

   Quindi impastare bene l'impasto. Dovrebbe diventare di plastica, raccogliersi in una crocchia e non attaccarsi affatto o leggermente alle mani.

8. PASSO 8

   

   Spolverate il piano di lavoro con la farina e posizionate lì l'impasto. Dovrà essere allungato e piegato per aumentare e mantenere il numero di bolle d'aria. Non impastare o stendere la pasta in nessun caso! Stendere l'impasto in uno strato rettangolare, quindi tracciare mentalmente 2 linee verticali lungo esso, dividendolo in 3 parti uguali. Piega alternativamente i terzi sinistro e destro su quello centrale. Ripiegate poi anche l'impasto, dividendolo orizzontalmente.

9. PASSO 9

   

   Mettete l’impasto piegato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete in un luogo tiepido. Ripetere il passaggio 8 altre 4 volte ogni 15 minuti. Questo metodo di impasto consente al glutine di svilupparsi bene, il che migliora la qualità della cottura e il pane risulterà più soffice.

10. PASSO 10

    

    Dopo aver piegato l'impasto, mettetelo in una ciotola, coprite bene e lasciate lievitare per circa 2-4 ore.

11. PASSO 11

    

    L'impasto dovrà aumentare di volume e diventare morbido, poroso e arioso. Se tocchi il fondo della ciotola, sentirai un suono surround vuoto.

12. PASSO 12

    

    Appena vedrete che l'impasto sarà aumentato notevolmente di volume, adagiatelo sul piano di lavoro e dividetelo in 2 parti uguali.

13. PASSO 13

    

    Formare 2 pezzi oblunghi e piatti. Non dimenticare che non puoi impastare l'impasto, ma solo allungarlo. Ho rifilato i bordi con un coltello largo, come se li infilassi sotto il fondo e li ho allungati un po '. Non cercare di rendere i pezzi troppo uniformi; la ciabatta non ha una forma ideale.

14. PASSO 14

    

    Trasferire i pezzi su un panno ruvido spolverato di farina. Crea dei lati. Il mio asciugamano non è molto ruvido; Ho posizionato dei taglieri sui lati esterni. Cospargere di farina e coprire con pellicola per evitare che la superficie dell'impasto si secchi. Altrimenti sarà difficile capire quando avrà preso le distanze. Lasciare agire per circa 1,5 ore. L'impasto aumenterà di volume e diventerà morbido. Affinché il forno abbia il tempo di riscaldarsi, accenderlo 10-20 minuti prima dell'inizio a 240 gradi.

15. PASSO 15

    

    Posizionare un contenitore con 200 ml di acqua sul ripiano più basso del forno. Raccogli il pezzo come una fisarmonica verso il centro, trasferiscilo su pergamena antiaderente e allungalo nella stessa forma. Cuocere sul ripiano intermedio, adagiato su una teglia preriscaldata, per 15 minuti con vapore, poi aprire il forno per 5 secondi per far uscire il vapore e cuocere per altri 10 minuti senza vapore. Determina l'ora e la temperatura esatte in base al tuo forno. La ciabatta finita continuerà a lievitare e a dorare bene.

Commenti sulla ricetta

Maystin

16.09.2023

4.9

Una ricetta per la ciabatta a lievitazione naturale di segale fatta in casa ha attirato la mia attenzione. Avevo appena fatto maturare la pasta madre e ho deciso di cucinarla. La ricetta in sé non sembrava semplice. Ho fatto la ciabatta con farina di frumento. Lasciò che si agitasse, lo piegò 4 volte e lo lasciò riposare di nuovo. Tuttavia, è stata una ricetta problematica per me. La ciabatta era cotta, ma la porosità non era quella dell'autore. Ad essere onesti, non mi ha turbato e il risultato mi è piaciuto. I prodotti da forno sono risultati morbidi e molto gustosi.

Marina

16.09.2023

4.8

Grazie mille per la deliziosa ricetta della ciabatta! È vero, si è rivelato non "spugnoso" come il tuo, ma era molto arioso e incredibilmente tenero! Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta. All'inizio la ricetta sembrava complicata, con la piegatura dell'impasto, ma alla fine è stato tutto molto semplice! Tempo minimo impiegato! Ho cambiato un po' il metodo di lievitazione, l'ho messo direttamente su una teglia, sulla quale poi l'ho infornato e su carta da forno, ricavandone un tramezzo. Mi sembrava più conveniente. Il pane è incredibilmente delizioso! Questa è la mia prima esperienza con la preparazione del pane a lievitazione naturale e, grazie a voi, ha avuto successo! (Io cuocevo solo con il lievito). Non vedevamo l'ora che si raffreddasse))). Mangia subito! Pertanto, è meglio preparare due porzioni contemporaneamente))). La mollica del pane è quasi senza peso e la crosta è sottile e croccante. Beh, molto gustoso! 👍👍👍

Svetlana

16.09.2023

4.7

Dimmi, come fare la pasta madre?

Alia

16.09.2023

4.8

Lavorare con questa ricetta ha portato molte emozioni positive e piacere. Tutte le fasi di lavoro secondo i risultati erano ideali, l'impasto si è alzato, ha bollito magnificamente, ha preso la forma desiderata di “pantofola” (!) ed è stato ricoperto da una deliziosa crosta croccante (!). Allo stesso tempo, non ho sentito il gusto e le narici.. Non mi è piaciuto il gusto con una pronunciata acidità, mi è piaciuto. La prossima volta proverò a sostituire la farina di segale con quella di malto. Ma non so dove siano andate perdute le "narici" e, cosa più importante, dove e come cercarle. Cercherò di aumentare il tempo di fermentazione dell'impasto. Grazie all'autore per l'interessante ricetta e la descrizione dettagliata della produzione.