Заварне дріжджове тісто для пирогів

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати заварне тісто на дріжджах? Підготуйте інгредієнти для так званого хлібного або борошняного «настою». Молоко може бути як кімнатної температури, так і з холодильника. Для пивоваріння це не важливо. Але яйця і масло для тіста дістаньте з холодильника зараз. До моменту замісу тісто має нагрітися до кімнатної температури.

2. КРОК 2

   

   Налийте молоко в невелику каструлю або глибоку сковорідку. Додайте борошно з чайного листя і поставте на середній вогонь. Напій весь час помішуйте, розбиваючи грудочки.

3. КРОК 3

   

   Варіть суміш до тих пір, поки вона добре не буде триматися в борозенці лопатки. Це зайняло 3 хвилини. Якщо залишилося кілька грудочок, нічого страшного, міксер розсортує їх пізніше. Охолодити напій до кімнатної температури.

4. КРОК 4

   

   А поки приготуємо тісто. Відміряйте необхідну кількість інгредієнтів. Нагрійте молоко до 38-40 ⁰С. На відчуття «приємно тепло, але не жарко».

5. КРОК 5

   

   Додайте в молоко дріжджі та цукор і злегка перемішайте. Залиште тісто в теплому місці на 15 хвилин. Залишаю в мікрохвильовці, в якій тільки що згоріла півсклянки звичайної води. Там волого і тепло, і це ідеальні умови для витримки.

6. КРОК 6

   

   Ось так має виглядати придатне для роботи тісто через 15 хвилин. Якщо хороша пінна шапка не з'являється, то дріжджі неякісні. Доведеться брати дріжджі з іншої партії і знову готувати тісто.

7. КРОК 7

   

   Приступимо до роботи з інгредієнтами для тіста. Як я вже говорив, до цього моменту яйця і масло повинні бути кімнатної температури.

8. КРОК 8

   

   Просійте в чашу планетарного міксера! дві третини! борошно пшеничне вищого сорту. Додайте ванільний і звичайний цукор. Для смаку можна додати дрібку солі.

9. КРОК 9

   

   Вилийте хліб кімнатної температури, тісто в миску і вбийте яйця.

10. КРОК 10

    

    Вимішуйте тісто на низькій швидкості міксером з гачком протягом 2 хвилин.

11. КРОК 11

    

    Потім додайте м'яке масло і вимішуйте тісто на низькій швидкості ще 10-13 хвилин. Використовуйте консистенцію тіста як орієнтир, щоб визначити, чи потрібно вам просіяти більше борошна. Це тісто трохи більш липке, ніж традиційне дріжджове. Він погано відстає від стінок чаші і не збирається в гладку кулю.

12. КРОК 12

    

    Зрештою, я використала не всю борошно, а лише 600 грамів, може знадобитися також трохи більше чи менше. Як тільки тісто перестане прилипати до рук, але все ще буде досить липким, закінчуйте додавати борошно :)

13. КРОК 13

    

    За допомогою силіконової лопатки або лопатки підведіть тісто з боків до центру. Залиште тісто в теплому місці, накривши його харчовою плівкою, на 1-1,5 години для вистоювання.

14. КРОК 14

    

    Ось так моє тісто зійшлося за 1,5 години.

15. КРОК 15

    

    Після розстойки була менша липкість. Але робочу поверхню я все одно присипала борошном. У підсумку у мене вийшло 18 великих пиріжків.

Коментарі до рецепту

Юлія Морозова

27.09.2023

4.5

Ще мені сподобалося це дріжджове тісто для пиріжків на молоці.

Іволга

27.09.2023

5

Рецепту заварного тіста на дріжджах я ще не зустрічала.

♚Ларисинщик

27.09.2023

4.9

Тісто виходить дуже добре. Вироби довго не сохнуть. Мені подобається це тісто.

Аліна Вікторівна

27.09.2023

4.6

Я записав, давайте спробуємо