Masa de levadura choux para pasteles

Name: Masa de levadura choux para pasteles
Total time: 3 h
Yield: 9
Ingredients: 60 g Harina de trigo; 250 ml Leche; 200 ml Leche; 1 cucharada Azúcar; 10 g Levadura seca; 650 g Harina de trigo; 80 g Azúcar; 2 Huevos; 90 g Manteca; 1 cucharilla Azúcar de vainilla

¡Mantecoso, con un toque especial en forma de hojas de té! La masa de levadura choux, debo señalar, no es la más sencilla. Es líquido, es difícil amasarlo con las manos, es mejor utilizar una batidora planetaria. ¡Pero los pasteles quedarán como pelusa! Pero al comenzar a familiarizarse con la cocción con levadura, probablemente valga la pena elegir otra receta :)

130

40050

Skylar Turner

Autora de la receta

Calorías

467Kcal

Proteína

13gramo

Gorda

12gramo

Carbohidratos

68gramo

*Valor nutricional de 1 porción

Ingredientes

Porciones: 9

60g

250ml

200ml

1cucharada

10g

650g

80g

2

90g

1cucharilla

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

PASO 1
¿Cómo hacer masa choux con levadura? Preparar los ingredientes para la llamada “infusión” de pan o harina. La leche puede estar a temperatura ambiente o del frigorífico. Esto no es importante para la elaboración de cerveza. Pero ahora saca del frigorífico los huevos y la mantequilla para la masa. Para cuando la masa esté amasada, es necesario que alcance la temperatura ambiente.
PASO 2
Vierta la leche en una cacerola pequeña o en una sartén honda. Agrega la harina de hojas de té y coloca a fuego medio. Revuelve la infusión todo el tiempo, rompiendo los grumos.
PASO 3
Cocine la mezcla hasta que sujete bien la ranura de la espátula. Me tomó 3 minutos. Si quedan algunos grumos, está bien, la batidora los eliminará más tarde. Enfríe la infusión a temperatura ambiente.
PASO 4
Mientras tanto, preparemos la masa. Mida la cantidad requerida de ingredientes. Calentar la leche a 38-40 ⁰С. La sensación es "agradablemente cálida, pero no caliente".
PASO 5
Agrega la levadura y el azúcar a la leche y revuelve ligeramente. Deja la masa en un lugar cálido durante 15 minutos. Lo dejo en el microondas, en el que acaba de quemarse medio vaso de agua corriente. Allí hace calor y humedad, y estas son las condiciones ideales para realizar pruebas.
PASO 6
Así debe quedar una masa apta para trabajar al cabo de 15 minutos. Si no aparece una buena capa de espuma, entonces la levadura es de baja calidad. Tendrás que coger levadura de otra tanda y volver a preparar la masa.
PASO 7
Empecemos a trabajar con los ingredientes de la masa. Como ya dije, los huevos y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente en este punto.
PASO 8
¡Tamiza en el bol de una batidora planetaria! ¡dos tercios! harina de trigo de primera calidad. Agrega la vainilla y el azúcar regular. Puedes añadir una pizca de sal al gusto.
PASO 9
Vierta la mezcla de pan a temperatura ambiente, la masa en un bol y bata los huevos.
PASO 10
Amasar la masa a baja velocidad con una batidora provista de gancho durante 2 minutos.
PASO 11
Luego agregue mantequilla blanda y amase la masa a velocidad baja durante otros 10-13 minutos. Usa la consistencia de la masa como guía para determinar si necesitas tamizar más harina. Esta masa es un poco más pegajosa que la masa de levadura tradicional. No queda bien detrás de las paredes del recipiente y no forma una bola suave.
PASO 12
Al final no usé toda la harina, sino solo 600 gramos, puede que también necesites un poco más o un poco menos. En cuanto la masa deje de pegarse a tus manos, pero aún esté bastante pegajosa, termina de añadir harina :)
PASO 13
Utiliza una espátula o espátula de silicona para llevar la masa de los lados al centro. Deje la masa en un lugar cálido, cubierta con film transparente, durante 1 a 1,5 horas para que repose.
PASO 14
Así de bien quedó mi masa en 1,5 horas.
PASO 15
Hubo menos pegajosidad después de la prueba. Pero aun así espolvoreé harina sobre la superficie de trabajo. Al final obtuve 18 pasteles grandes.