Brandhefeteig für Kuchen

Name: Brandhefeteig für Kuchen
Total time: 3 h
Yield: 9
Ingredients: 60 g Weizenmehl; 250 ml Milch; 200 ml Milch; 1 esslöffel Zucker; 10 g Trockenhefe; 650 g Weizenmehl; 80 g Zucker; 2 Eier; 90 g Butter; 1 teelöffel Vanillezucker

Butterig, mit einem Hauch von Teeblättern! Ich muss anmerken, dass Brandhefeteig nicht der einfachste ist. Es ist flüssig, es ist schwierig, es mit den Händen zu kneten, es ist besser, einen Planetenmixer zu verwenden. Aber die Kuchen werden fluffig! Aber ganz am Anfang Ihrer Bekanntschaft mit dem Hefebacken lohnt es sich wahrscheinlich, ein anderes Rezept zu wählen :)

130

40050

Skylar Turner

Autor des Rezepts

Kalorien

467Kcal

Eiweiß

13gramm

Fett

12gramm

Kohlenhydrate

68gramm

*Nährwert von 1 Portion

Zutaten

Portionen: 9

60g

250ml

200ml

1esslöffel

10g

650g

80g

2

90g

1teelöffel

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std

SCHRITT 1
Wie macht man Brandteig mit Hefe? Bereiten Sie die Zutaten für den sogenannten Brot- oder Mehl-„Aufguss“ vor. Die Milch kann entweder Zimmertemperatur haben oder aus dem Kühlschrank kommen. Dies ist für das Brauen nicht wichtig. Nehmt aber jetzt die Eier und die Butter für den Teig aus dem Kühlschrank. Wenn der Teig geknetet ist, muss er Raumtemperatur erreicht haben.
SCHRITT 2
Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf oder eine tiefe Bratpfanne. Das Teeblattmehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren Sie den Sud ständig um und lösen Sie eventuelle Klumpen.
SCHRITT 3
Kochen Sie die Mischung, bis sie gut in der Rille des Spatels sitzt. Bei mir hat es 3 Minuten gedauert. Sollten noch ein paar Klümpchen übrig sein, ist das kein Problem, der Mixer wird diese später aussortieren. Kühlen Sie den Sud auf Raumtemperatur ab.
SCHRITT 4
In der Zwischenzeit bereiten wir den Teig vor. Messen Sie die benötigte Menge an Zutaten ab. Erhitzen Sie die Milch auf 38-40 ⁰С. Es fühlt sich an wie „angenehm warm, aber nicht heiß“.
SCHRITT 5
Hefe und Zucker zur Milch geben und leicht verrühren. Den Teig 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Ich lasse es in der Mikrowelle, in der gerade ein halbes Glas klares Wasser verbrannt ist. Dort ist es feucht und warm, ideale Bedingungen zum Gären.
SCHRITT 6
So sollte ein arbeitsfähiger Teig nach 15 Minuten aussehen. Wenn keine gute Schaumkrone entsteht, ist die Hefe von schlechter Qualität. Sie müssen Hefe aus einer anderen Charge nehmen und den Teig erneut zubereiten.
SCHRITT 7
Beginnen wir mit der Arbeit mit den Zutaten für den Teig. Wie ich bereits sagte, sollten die Eier und die Butter zu diesem Zeitpunkt Zimmertemperatur haben.
SCHRITT 8
In die Schüssel eines Planetenmixers sieben! zwei Drittel! Premium-Weizenmehl. Vanille und normalen Zucker hinzufügen. Für den Geschmack können Sie eine Prise Salz hinzufügen.
SCHRITT 9
Die zimmerwarme Brotmischung und den Teig in eine Schüssel geben und die Eier unterschlagen.
SCHRITT 10
Den Teig mit einem Mixer mit Hakenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit 2 Minuten lang kneten.
SCHRITT 11
Dann weiche Butter hinzufügen und den Teig weitere 10-13 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Orientieren Sie sich an der Konsistenz des Teigs, um festzustellen, ob Sie mehr Mehl sieben müssen. Dieser Teig ist etwas klebriger als herkömmlicher Hefeteig. Es bleibt nicht gut hinter den Wänden der Schüssel zurück und sammelt sich nicht zu einer glatten Kugel.
SCHRITT 12
Am Ende habe ich nicht das ganze Mehl verwendet, sondern nur 600 Gramm, eventuell braucht man auch etwas mehr oder etwas weniger. Sobald der Teig nicht mehr an den Händen klebt, sondern immer noch recht klebrig ist, beenden Sie die Zugabe von Mehl :)
SCHRITT 13
Verwenden Sie einen Silikonspatel oder Spachtel, um den Teig von den Seiten zur Mitte zu bringen. Den Teig an einem warmen, mit Frischhaltefolie abgedeckten Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen.
SCHRITT 14
So gut ist mein Teig in 1,5 Stunden zusammengekommen.
SCHRITT 15
Nach dem Gären war die Klebrigkeit geringer. Aber ich habe die Arbeitsfläche trotzdem mit Mehl bestäubt. Am Ende habe ich 18 große Kuchen bekommen.