Pâte levée à choux pour tartes

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire de la pâte à choux avec de la levure ? Préparez les ingrédients pour ce qu’on appelle « l’infusion » de pain ou de farine. Le lait peut être à température ambiante ou sorti du réfrigérateur. Ce n'est pas important pour le brassage. Mais sortez maintenant les œufs et le beurre pour la pâte du réfrigérateur. Au moment où la pâte est pétrie, il faut qu’elle atteigne la température ambiante.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez le lait dans une petite casserole ou une poêle à frire. Ajoutez la farine de feuilles de thé et placez sur feu moyen. Remuez l'infusion tout le temps, en éliminant les grumeaux.

3. ÉTAPE 3

   

   Faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il tienne bien dans la rainure de la spatule. Cela m'a pris 3 minutes. S’il reste quelques grumeaux, ce n’est pas grave, le mixeur les triera plus tard. Refroidissez l'infusion à température ambiante.

4. ÉTAPE 4

   

   En attendant, préparons la pâte. Mesurez la quantité requise d'ingrédients. Faites chauffer le lait à 38-40 ⁰С. On a l'impression que c'est "agréablement chaud, mais pas brûlant".

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez la levure et le sucre au lait et remuez légèrement. Laissez la pâte dans un endroit tiède pendant 15 minutes. Je le laisse au micro-ondes, dans lequel vient de brûler un demi-verre d'eau claire. Il y fait humide et chaud, et ce sont des conditions idéales pour la fermentation.

6. ÉTAPE 6

   

   Voici à quoi devrait ressembler une pâte adaptée au travail au bout de 15 minutes. Si un bon capuchon en mousse n'apparaît pas, la levure est de mauvaise qualité. Vous devrez prendre de la levure d'un autre lot et préparer à nouveau la pâte.

7. ÉTAPE 7

   

   Commençons par travailler avec les ingrédients de la pâte. Comme je l'ai déjà dit, les œufs et le beurre devraient être à température ambiante à ce stade.

8. ÉTAPE 8

   

   Tamisez dans le bol d'un mixeur planétaire ! les deux tiers ! farine de blé de première qualité. Ajouter la vanille et le sucre ordinaire. Vous pouvez ajouter une pincée de sel pour le goût.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez le mélange de pain à température ambiante, la pâte dans un bol et incorporez les œufs.

10. ÉTAPE 10

    

    Pétrir la pâte à basse vitesse avec un mixeur équipé du crochet pendant 2 minutes.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez la pâte à basse vitesse pendant encore 10 à 13 minutes. Utilisez la consistance de la pâte comme guide pour déterminer si vous devez tamiser plus de farine. Cette pâte est légèrement plus collante que la pâte levée traditionnelle. Il ne traîne pas bien derrière les parois du bol et ne se rassemble pas en boule lisse.

12. ÉTAPE 12

    

    Au final, je n’ai pas utilisé toute la farine, mais seulement 600 grammes, il en faudra peut-être aussi un peu plus ou un peu moins. Dès que la pâte ne colle plus à vos mains, mais qu'elle est encore assez collante, finissez d'ajouter de la farine :)

13. ÉTAPE 13

    

    Utilisez une spatule ou une spatule en silicone pour amener la pâte des côtés vers le centre. Laissez la pâte dans un endroit chaud, recouverte d'un film alimentaire, pendant 1 à 1,5 heures pour qu'elle lève.

14. ÉTAPE 14

    

    Voilà à quel point ma pâte s'est bien rassemblée en 1,5 heure.

15. ÉTAPE 15

    

    Il y avait moins de collant après la levée. Mais j’ai quand même saupoudré le plan de travail de farine. Au final, j'ai eu 18 grosses tartes.

Commentaires sur la recette

Ioulia Morozova

27.09.2023

4.5

J'ai aussi aimé cette pâte levée pour tartes au lait.

Loriot

27.09.2023

5

Je n’ai pas encore trouvé de recette de pâte à choux à la levure.

♚Larisynshik

27.09.2023

4.9

La pâte fonctionne très bien. Les produits ne sèchent pas longtemps. J'aime cette pâte.

Alina Viktorovna

27.09.2023

4.6

Je l'ai écrit, essayons