パイ用シューイースト生地

Name: パイ用シューイースト生地
Total time: 3 h
Yield: 9
Ingredients: 60 グラム 小麦粉; 250 ml 牛乳; 200 ml 牛乳; 1 大さじ 砂糖; 10 グラム ドライイースト; 650 グラム 小麦粉; 80 グラム 砂糖; 2 卵; 90 グラム バター; 1 ティースプーン バニラシュガー

茶葉の形にひねりを加えたバターのような味わい！シューイースト生地は、最も単純なものではないことに注意しなければなりません。液体なので手でこねるのは難しいのでプラネタリーミキサーを使うと良いでしょう。しかし、パイは綿毛のようになってしまいます。しかし、イーストベーキングに慣れ始めたばかりの段階では、おそらく別のレシピを選択する価値があります:)

130

40050

スカイラー・ターナー

レシピの著者

カロリー

467Kcal

タンパク質

13gram

脂肪

12gram

炭水化物

68gram

*1食分の栄養価

材料

サービング: 9

60グラム

250ml

200ml

1大さじ

10グラム

650グラム

80グラム

2

90グラム

1ティースプーン

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 時間

ステップ 1
イーストを使ったシュー生地の作り方は？いわゆるパンまたは小麦粉の「注入」の材料を準備します。牛乳は室温でも冷蔵庫からでも構いません。これは醸造にとっては重要ではありません。ただし、生地用の卵とバターを今すぐ冷蔵庫から取り出してください。生地をこねるまでに、室温に戻す必要があります。
ステップ 2
牛乳を小鍋または深めのフライパンに注ぎます。茶葉粉を加えて中火にかけます。醸造物を常にかき混ぜて、塊を砕きます。
ステップ 3
スパチュラの溝にしっかり入るまで混合物を調理します。 3分かかりました。多少の塊が残っても大丈夫です。後でミキサーがそれらを整理します。醸造液を室温まで冷却します。
ステップ 4
その間に生地を準備しましょう。必要な量の材料を計量します。牛乳を38〜40⁰Сに加熱します。「心地よい暖かさだけど、暑くない」という感じです。
ステップ 5
牛乳にイーストと砂糖を加え軽く混ぜます。生地を暖かい場所に15分間放置します。私はそれを電子レンジに入れておきます。その中でコップ半分の白湯がちょうど焦げた状態です。そこは湿気が多くて暖かいので、校正には理想的な条件です。
ステップ 6
作業に適した生地は 15 分後にこのようになります。良好な泡キャップが現れない場合は、酵母の品質が低いことを意味します。別のバッチからイーストを取り出して、生地を再度準備する必要があります。
ステップ 7
生地の材料を準備してみましょう。すでに述べたように、この時点で卵とバターは室温になっているはずです。
ステップ 8
プラネタリーミキサーのボウルにふるいにかけます。 3分の2！高級小麦粉。バニラと普通の砂糖を加えます。味のために塩をひとつまみ加えることができます。
ステップ 9
室温に戻したパン粉と生地をボウルに入れ、卵を割り入れます。
ステップ 10
フックアタッチメントを取り付けたミキサーで生地を低速で2分間こねます。
ステップ 11
次に柔らかいバターを加え、生地を低速でさらに10〜13分間こねます。生地の固さを目安にして、小麦粉をさらにふるう必要があるかどうかを判断してください。この生地は従来のイースト生地よりも少し粘りがあります。ボウルの壁にうまく遅れず、滑らかなボールに集まりません。
ステップ 12
結局、小麦粉は全部は使いませんでしたが、600グラムだけ使いました。もう少し多くても少なくてもいいかもしれません。生地が手にくっつかなくなったら、まだかなりベタベタしているので、小麦粉の追加を終了します:)
ステップ 13
シリコンヘラやスパチュラを使って生地を側面から中央に向かって寄せます。生地を暖かい場所に置き、ラップで覆い、1〜1.5時間発酵させます。
ステップ 14
これは、1.5時間で生地がどれだけうまくまとまったかです。
ステップ 15
校正後のべたつきが少なくなりました。それでも作業台に小麦粉をまぶしました。結局、大きなパイを18個ゲットできました。