파이용 Choux 효모 반죽

Name: 파이용 Choux 효모 반죽
Total time: 3 h
Yield: 9
Ingredients: 60 그램 밀가루; 250 ml 우유; 200 ml 우유; 1 큰 스푼 설탕; 10 그램 건조 효모; 650 그램 밀가루; 80 그램 설탕; 2 계란; 90 그램 버터; 1 티스푼 바닐라 설탕

버터향이 나고, 찻잎 형태로 변형되었습니다! Choux 효모 반죽은 가장 단순하지 않습니다. 액체이므로 손으로 반죽하기가 어려우므로 유성 믹서를 사용하는 것이 좋습니다. 하지만 파이는 보풀처럼 보일 것입니다! 그러나 효모 베이킹에 대해 처음 접할 때 다른 조리법을 선택하는 것이 좋습니다 :)

130

40050

스카일러 터너

레시피 작성자

칼로리

467Kcal

단백질

13gram

지방

12gram

탄수화물

68gram

*1인분의 영양가

재료

서빙: 9

60그램

250ml

200ml

1큰 스푼

10그램

650그램

80그램

2

90그램

1티스푼

단계별 준비

요리 시간: 3 시간

단계 1
효모로 슈 페이스트리를 만드는 방법? 소위 빵이나 밀가루 "주입"을 위한 재료를 준비합니다. 우유는 실온 상태일 수도 있고 냉장고에서 꺼낼 수도 있습니다. 이것은 양조에 중요하지 않습니다. 하지만 지금 반죽에 넣을 계란과 버터를 냉장고에서 꺼내세요. 반죽이 반죽될 때까지 실온에 도달해야 합니다.
단계 2
작은 냄비나 깊은 프라이팬에 우유를 붓습니다. 찻잎 가루를 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 덩어리를 깨뜨리면서 항상 양조주를 저어주세요.
단계 3
주걱의 홈이 잘 잡힐 때까지 혼합물을 끓입니다. 3분 정도 걸렸어요. 덩어리가 몇 개 남아 있으면 괜찮습니다. 믹서가 나중에 분류합니다. 맥주를 실온으로 식힙니다.
단계 4
그동안 반죽을 준비합시다. 필요한 양의 재료를 측정하십시오. 우유를 38-40 ⁰С로 가열합니다. " 기분 좋게 따뜻하지만 덥지 않은 " 느낌입니다.
단계 5
우유에 이스트와 설탕을 넣고 가볍게 섞어주세요. 반죽을 따뜻한 곳에 15분 동안 놓아두세요. 나는 그것을 전자 레인지에 두었습니다. 일반 물 반 컵이 방금 태워졌습니다. 그곳은 습하고 따뜻하며 교정에 이상적인 조건입니다.
단계 6
15분 후 작업에 적합한 반죽의 모습은 다음과 같습니다. 좋은 폼 캡이 나타나지 않으면 효모의 품질이 낮은 것입니다. 다른 배치에서 효모를 가져와 반죽을 다시 준비해야 합니다.
단계 7
반죽 재료 작업을 시작하겠습니다. 이미 말했듯이 계란과 버터는 이 시점에서 실온에 있어야 합니다.
단계 8
행성 믹서의 그릇에 체로 치십시오! 3분의 2! 프리미엄 밀가루. 바닐라와 일반 설탕을 추가합니다. 맛을 위해 소금을 조금 더할 수 있습니다.
단계 9
실온의 빵 혼합물과 반죽을 그릇에 붓고 계란을 넣습니다.
단계 10
반죽을 후크가 달린 믹서로 2분간 저속으로 반죽하세요.
단계 11
그런 다음 부드러운 버터를 넣고 반죽을 저속으로 10-13분 더 반죽하세요. 반죽의 농도를 기준으로 밀가루를 더 체질해야 하는지 결정하세요. 이 반죽은 기존 효모 반죽보다 약간 더 끈적합니다. 그릇의 벽 뒤에서 잘 뒤처지지 않으며 매끄러운 공으로 모이지 않습니다.
단계 12
결국 밀가루를 다 사용하지는 않았지만 600g만 사용하면 조금 더 많거나 적게 필요할 수도 있습니다. 반죽이 손에 달라붙지 않고 여전히 끈적해지면 밀가루를 넣어 마무리해주세요 :)
단계 13
실리콘 주걱이나 주걱을 이용해 반죽을 옆면에서 중앙으로 옮겨주세요. 반죽을 접착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 1~1.5시간 동안 놓아두어 발효시킵니다.
단계 14
이것이 1.5시간 만에 반죽이 얼마나 잘 뭉쳐졌는지 보여줍니다.
단계 15
교정 후 끈적임이 덜했어요. 하지만 나는 여전히 작업대에 밀가루를 뿌렸습니다. 결국 나는 18개의 큰 파이를 얻었습니다.