Ciasto drożdżowe Choux na ciasta

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić ciasto parzone z drożdżami? Przygotuj składniki na tzw. „napar” chlebowy lub mączny. Mleko może mieć temperaturę pokojową lub pochodzić z lodówki. Nie ma to znaczenia przy warzeniu. Ale teraz wyjmij z lodówki jajka i masło na ciasto. Zanim ciasto zostanie ugniatane, musi osiągnąć temperaturę pokojową.

2. KROK 2

   

   Do małego rondelka lub głębokiej patelni wlać mleko. Dodaj mąkę z liści herbaty i postaw na średnim ogniu. Cały czas mieszaj napar, rozbijając ewentualne grudki.

3. KROK 3

   

   Gotuj mieszaninę, aż dobrze trzyma się rowka szpatułki. Zajęło mi to 3 minuty. Jeśli zostało kilka grudek, nie ma problemu, mikser pozbędzie się ich później. Ostudzić napar do temperatury pokojowej.

4. KROK 4

   

   W międzyczasie przygotujmy ciasto. Odmierz potrzebną ilość składników. Podgrzej mleko do 38-40 ⁰С. Jest „przyjemnie ciepło, ale nie gorąco”.

5. KROK 5

   

   Do mleka dodać drożdże i cukier, lekko wymieszać. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 15 minut. Zostawiam w kuchence mikrofalowej, w której właśnie przypaliło się pół szklanki zwykłej wody. Jest tam wilgotno i ciepło, a to idealne warunki do garowania.

6. KROK 6

   

   Tak powinno wyglądać ciasto nadające się do pracy po 15 minutach. Jeśli nie pojawi się dobra pianka, oznacza to, że drożdże są niskiej jakości. Trzeba będzie wziąć drożdże z innej partii i przygotować ciasto od nowa.

7. KROK 7

   

   Zacznijmy od składników na ciasto. Jak już wspomniałem, jajka i masło powinny w tym momencie osiągnąć temperaturę pokojową.

8. KROK 8

   

   Przesiej do miski miksera planetarnego! dwie trzecie! mąka pszenna premium. Dodaj wanilię i zwykły cukier. Można dodać szczyptę soli do smaku.

9. KROK 9

   

   Wlać mieszaninę chlebową o temperaturze pokojowej, ciasto do miski i ubić jajka.

10. KROK 10

    

    Ciasto wyrabiać na małych obrotach mikserem z końcówką hakową przez 2 minuty.

11. KROK 11

    

    Następnie dodać miękkie masło i wyrabiać ciasto na niskich obrotach przez kolejne 10-13 minut. Na podstawie konsystencji ciasta możesz określić, czy konieczne jest przesianie większej ilości mąki. Ciasto to jest nieco bardziej lepkie niż tradycyjne ciasto drożdżowe. Nie odstaje zbytnio od ścianek miski i nie zbiera się w gładką kulę.

12. KROK 12

    

    Ostatecznie nie użyłam całej mąki, a jedynie 600 gramów, może też być potrzeba trochę więcej lub trochę mniej. Gdy ciasto przestanie kleić się do dłoni, ale nadal będzie dość klejące, dokończ dosypywanie mąki :)

13. KROK 13

    

    Za pomocą silikonowej szpatułki lub szpatułki przesuń ciasto od boków do środka. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce, przykryte folią spożywczą, na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.

14. KROK 14

    

    Tak wyszło moje ciasto w 1,5 godziny.

15. KROK 15

    

    Po wyrośnięciu kleistość była mniejsza. Ale nadal odkurzyłem powierzchnię roboczą mąką. Ostatecznie wyszło mi 18 dużych ciast.

Komentarze do przepisu

Julia Morozowa

27.09.2023

4.5

Podobało mi się też to ciasto drożdżowe na placki w mleku.

Wilga

27.09.2023

5

Nie spotkałam się jeszcze z przepisem na ciasto parzone z drożdżami.

♚Łarisynszyk

27.09.2023

4.9

Ciasto bardzo dobrze się sprawdza. Produkty nie schną długo. Lubię to ciasto.

Alina Wiktorowna

27.09.2023

4.6

Zapisałem to, spróbujmy