Pasta choux lievitata per crostate

Name: Pasta choux lievitata per crostate
Total time: 3 h
Yield: 9
Ingredients: 60 g Farina di frumento; 250 ml Latte; 200 ml Latte; 1 cucchiaio Zucchero; 10 g Lievito secco; 650 g Farina di frumento; 80 g Zucchero; 2 Uova; 90 g Burro; 1 cucchiaino Zucchero vanigliato

Burroso, con un tocco in più sotto forma di foglie di tè! L'impasto lievitato choux, devo notare, non è dei più semplici. E' liquido, è difficile impastarlo con le mani, meglio usare una planetaria. Ma le torte risulteranno lanugine! Ma all'inizio della tua conoscenza con la cottura al lievito, probabilmente vale la pena scegliere una ricetta diversa :)

130

40050

Skylar Turner

Autore della ricetta

Calorie

467Kcal

Proteina

13gram

Grassa

12gram

Carboidrati

68gram

*Valore nutrizionale di 1 porzione

Ingredienti

Porzioni: 9

60g

250ml

200ml

1cucchiaio

10g

650g

80g

2

90g

1cucchiaino

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

PASSO 1
Come fare la pasta choux con il lievito? Preparare gli ingredienti per il cosiddetto “infuso” di pane o farina. Il latte può essere a temperatura ambiente o dal frigorifero. Questo non è importante per la preparazione della birra. Ma ora togli dal frigorifero le uova e il burro per l'impasto. Quando l'impasto sarà impastato, è necessario che raggiunga la temperatura ambiente.
PASSO 2
Versare il latte in un pentolino o in una padella profonda. Aggiungere la farina di foglie di tè e mettere a fuoco medio. Mescola continuamente la miscela, rompendo eventuali grumi.
PASSO 3
Cuocere il composto finché non trattiene bene il solco della spatola. Mi ci sono voluti 3 minuti. Se rimangono dei grumi non fa niente, il mixer li risolverà più tardi. Raffreddare la birra a temperatura ambiente.
PASSO 4
Nel frattempo prepariamo l'impasto. Misurare la quantità necessaria di ingredienti. Riscaldare il latte a 38-40 ⁰С. Sembra "piacevolmente caldo, ma non caldo".
PASSO 5
Aggiungete il lievito e lo zucchero al latte e mescolate leggermente. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 15 minuti. Lo lascio nel microonde, in cui è appena bruciato mezzo bicchiere di semplice acqua. Lì è umido e caldo e queste sono le condizioni ideali per la lievitazione.
PASSO 6
Ecco come dovrebbe apparire un impasto adatto al lavoro dopo 15 minuti. Se non appare un buon tappo di schiuma, il lievito è di bassa qualità. Dovrai prendere il lievito da un altro lotto e preparare nuovamente l'impasto.
PASSO 7
Iniziamo a lavorare con gli ingredienti per l'impasto. Come ho già detto, a questo punto le uova e il burro dovrebbero essere a temperatura ambiente.
PASSO 8
Setacciare nella ciotola di una planetaria! due terzi! farina di frumento di prima qualità. Aggiungi la vaniglia e lo zucchero normale. Puoi aggiungere un pizzico di sale per gusto.
PASSO 9
Versare il composto di pane a temperatura ambiente, l'impasto in una ciotola e sbattere le uova.
PASSO 10
Lavorare l'impasto a bassa velocità con la planetaria dotata di gancio per 2 minuti.
PASSO 11
Quindi aggiungere il burro morbido e impastare a bassa velocità per altri 10-13 minuti. Usa la consistenza dell'impasto come guida per determinare se è necessario setacciare più farina. Questo impasto è leggermente più appiccicoso rispetto al tradizionale impasto lievitato. Non resta molto indietro rispetto alle pareti della ciotola e non si raccoglie in una palla liscia.
PASSO 12
Alla fine non ho utilizzato tutta la farina, ma solo 600 grammi, può darsi che ve ne serva anche un po’ di più o un po’ di meno. Non appena l'impasto smette di attaccarsi alle mani, ma è ancora piuttosto appiccicoso, finisci di aggiungere la farina :)
PASSO 13
Utilizzare una spatola o una spatola in silicone per portare l'impasto dai lati al centro. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo, coperto con pellicola trasparente, per 1-1,5 ore.
PASSO 14
Ecco come il mio impasto si è riunito bene in un'ora e mezza.
PASSO 15
C'era meno appiccicosità dopo la correzione. Ma ho comunque spolverato il piano di lavoro con la farina. Alla fine ho ottenuto 18 torte grandi.