Impasto al latte - 84 ricette di cucina

La ricetta dell'impasto al latte, oltre agli ingredienti citati, comprende: farina, uova, burro, sale/zucchero. Se c'è abbastanza zucchero e burro, otterrai un impasto ricco. Poiché nella ricetta non sono presenti uova, il latte può essere facilmente sostituito con acqua o kefir. Inoltre, invece del latte umido, puoi prendere il latte in polvere, diluendolo con acqua fino alla consistenza desiderata.

Con il latte si preparano i seguenti tipi di impasto:

La tecnologia per preparare questo tipo di impasto è la stessa di qualsiasi altra: i prodotti secchi vengono miscelati separatamente da quelli umidi, dopodiché entrambe le masse vengono unite tra loro e impastate in una sola, elastica o liquida. La farina viene setacciata per arricchirla di ossigeno e conferire al piatto leggerezza e porosità. Il latte viene aggiunto caldo (il più delle volte). Tutti gli ingredienti inclusi nella ricetta dovrebbero essere il più possibile alla stessa temperatura, soprattutto quando si tratta di prodotti da forno delicati.

Come fare l'impasto con il latte? Se questa è un'opzione salata, sbattete le uova con sale e mescolate con latte e burro. La farina setacciata viene aggiunta alla miscela liquida. L'impasto viene impastato delicatamente in senso orario fino a renderlo liscio. Hai bisogno di elasticità: prendi più farina e, per i liquidi, meno. Si modella una palla, si copre con un canovaccio e si lascia riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. Se hai bisogno di un'opzione dolce, nella prima fase le uova vengono sbattute con lo zucchero.

Se l'impasto è fatto con lievito secco, vengono aggiunti alla farina. Il lievito pressato deve essere risvegliato facendo un impasto con l'aggiunta di acqua tiepida e zucchero. Quindi vengono versati insieme alla farina.

Tieni presente che l'impasto preparato con latte fresco non può essere conservato in frigorifero per più di 1-2 giorni. Puoi congelarlo, ma prova comunque a usarlo entro una settimana.