Заварное дрожжевое тесто для пирожков

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать заварное тесто дрожжевое? Подготовьте ингредиенты для так называемой хлебной или мучной "заварки". Молоко может быть как комнатной температуры, так и из холодильника. Для заварки это не принципиально. А вот яйца и масло для самого теста достаньте из холодильника сейчас. К моменту замеса теста нужно, чтобы они успели принять комнатную температуру.

2. ШАГ 2

   

   Налейте молоко в небольшой сотейник или в глубокую сковороду. Добавьте муку для заварки и поставьте на средний огонь. Все время помешивайте заварку, разбивая комочки.

3. ШАГ 3

   

   Варите смесь, пока она не станет хорошо держать бороздку от лопатки. У меня ушло 3 минуты. Если останется немного комочков - ничего страшного, миксер с ними разберется позже. Остудите заварку до комнатной температуры.

4. ШАГ 4

   

   А пока что подготовим опару. Отмерьте нужное количество ингредиентов. Молоко подогрейте до 38-40 ⁰С. На ощупь это как "приятно тепло, но не горячо".

5. ШАГ 5

   

   Добавьте дрожжи и сахар в молоко и слегка перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 15 минут. Я оставляю её в микроволновке, в которой только что подогорела полстакана обычной воды. Там влажно и тепло, а это идеальные условия для расстойки.

6. ШАГ 6

   

   Вот так через 15 минут должна примерно выглядеть опара, пригодная для работы. Если хорошей пенной шапочки не появилось, значит дрожжи низкого качества. Придётся взять дрожжи из другой партии и приготовить опару заново.

7. ШАГ 7

   

   Начнем работу с ингредиентами для теста. Как я уже говорила, яйца и масло к этому моменту должны быть уже комнатной температуры.

8. ШАГ 8

   

   В чашу планетарного миксера просейте! две трети! пшеничной муки высшего сорта. Добавьте ванильный и обычный сахар. Можно добавить щепотку соли для вкуса.

9. ШАГ 9

   

   Перелейте в чашу хлебную заварку комнатной температуры, опару и вбейте яйца.

10. ШАГ 10

    

    Замешивайте тесто на небольшой скорости миксера с насадкой "Крюк" в течение 2 минут.

11. ШАГ 11

    

    Затем добавьте мягкое сливочное масло и замешивайте тесто на небольшой скорости в течение еще 10-13 минут. Ориентируйтесь по консистенции теста, оценивая, стоит ли просеивать еще муки. Это тесто чуть более липкое, чем традиционное дрожжевое. Оно плохо отстает от стенок чаши и не собирается в гладкий шар.

12. ШАГ 12

    

    Я в итоге использовала не всю муку, а только 600 гр., вам тоже может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Как только тесто перестало безбожно липнуть к рукам, но всё ещё достаточно липнет, заканчивайте ввод муки :)

13. ШАГ 13

    

    Силиконовой лопаткой или шпателем соберите тесто с бортиков в центр. Оставьте тесто в теплом месте, накрыв его пищевой плёнкой, на 1-1.5 часа для расстойки.

14. ШАГ 14

    

    Вот так хорошо подошло мое тесто за 1.5 часа.

15. ШАГ 15

    

    Липкости после расстойки стало меньше. Но я всё равно припыляла рабочую поверхность мукой. В итоге у меня получилось 18 крупных пирожков.

Комментарии к рецепту

Юлия Морозова

27.09.2023

4.5

Мне понравилось еще такое дрожжевое тесто для пирожков намолоке.

Иволга

27.09.2023

5

Не встречала еще рецепта заварного теста с дрожжами.

♚Larisynshik

27.09.2023

4.9

Тесто очень хорошее в работе. Изделия не сохнут долго. Мне это тесто нравится.

Алина Викторовна

27.09.2023

4.6

записала, попробуем