Заварне тісто для еклерів

Name: Заварне тісто для еклерів
Total time: 1 h 10 min
Yield: 18
Ingredients: 4 Яйця; 100 g Вершкове масло; 125 ml Молоко; 125 ml Вода; 0.5 чайн.л. Сіль; 150 g Пшеничне борошно

Гладка, еластична, дуже ніжна, добре тримає форму. Заварне тісто для еклерів готується абсолютно легко з найпростіших інгредієнтів. Еклери з такого тіста виходять повітряними, пишними і дуже смачними. Готові вироби можна наповнити кремом або збитими вершками.

123

49573

Софія Джонс

Автор рецепта

Калорії

96ККал

Білок

3грам

Жир

6грам

Вуглеводи

6грам

*Харчова цінність 1 порції

Інгредієнти

Порції: 18

4

100g

125ml

125ml

0.5чайн.л.

150g

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 10 хвилин

КРОК 1
Як приготувати заварне тісто для еклерів? Підготуйте необхідні інгредієнти. Яйця повинні бути кімнатної температури, не дрібні, відповідні категорії С1. Для заварного тіста бажано брати борошно з великою кількістю (38-40%) клейковини хорошої якості. Таке борошно робить тісто щільним і еластичним. Завдяки цьому він не пропускає водяну пару і в міру збільшення об'єму коржів під час випікання розтягується, не розриваючись.
КРОК 2
Борошно добре просійте, завдяки чому вона насититься киснем, а готові вироби будуть більш ніжними і краще піднімуться під час випічки.
КРОК 3
Вершкове масло наріжте шматочками, помістіть в каструлю, додайте молоко, воду і сіль.
КРОК 4
Нагрійте суміш на середньому вогні, помішуючи. Необхідно, щоб масло повністю розтануло. Доведіть суміш до кипіння.
КРОК 5
Як тільки суміш закипить, зменшіть вогонь і додайте відразу всю (!) просіяне борошно. За допомогою лопатки енергійно вмішайте борошно в рідину.
КРОК 6
Тісто має стати гладким, однорідним і відставати від стінок каструлі. Помішуючи, прогрійте тісто на повільному вогні ще 1-2 хвилини, щоб борошно добре заварилося. Зніміть каструлю з плити і дайте тісту трохи охолонути до теплого стану.
КРОК 7
Збити яйця до однорідності. Збиваю відразу всі яйця і частинами додаю в тісто. Можна вбивати яйця в тісто по одному. Поступове додавання яєць дозволяє отримати більш однорідну структуру тіста.
КРОК 8
До теплого тіста додайте приблизно 1/4 збитих яєць (або 1 яйце). Яйця додавати в тісто тільки після того, як воно охолоне приблизно до 60-70 градусів. Якщо в неохолоджене тісто додати яйця, еклери можуть погано піднятися при випічці.
КРОК 9
Активно вмішайте яйце в тісто. Кожне наступне яйце додавати тільки після того, як попереднє повністю з’єднається з тестом. Таким чином додайте в тісто всі яйця.
КРОК 10
Заварне тісто готове. Воно виходить в'язким, гладким, однорідним. При капанні з ложки добре тримає форму, клином звисає. Використовуючи кондитерський мішок, ви можете зліпити еклери і відразу поставити їх у розігріту духовку. Приємної випічки!