エクレア用のシュー生地
ステップバイステップの準備
調理時間: 1 時間 10 分ステップ 1
エクレア用のシュー生地の作り方は？必要な材料を準備します。卵は室温でなければならず、小さくてはならず、カテゴリーC1に適しています。シューペストリーの場合は、良質のグルテンを大量（38〜40％）含む小麦粉を使用することをお勧めします。この小麦粉により生地が緻密で弾力のあるものになります。このおかげで水蒸気は通さず、焼いている間にケーキの体積が増えても割れずに伸びます。
ステップ 2
小麦粉をよくふるいにかけると、小麦粉が酸素で飽和し、完成品がより柔らかくなり、焼くときに膨らみが良くなります。
ステップ 3
バターを細かく切り、鍋に入れ、牛乳、水、塩を加えます。
ステップ 4
混合物をかき混ぜながら中火で加熱します。バターが完全に溶ける必要があります。混合物を沸騰させます。
ステップ 5
混合物が沸騰し始めたらすぐに火を弱め、ふるいにかけた小麦粉をすべて（！）一度に加えます。スパチュラを使用して、小麦粉を液体に入れて激しくかき混ぜます。
ステップ 6
生地は滑らかで均質になり、パンの壁から離れます。かき混ぜながら、生地を弱火でさらに1〜2分間加熱し、小麦粉がよく醸造されるようにします。ストーブから鍋を外し、生地が温まるまで少し冷まします。
ステップ 7
卵を滑らかになるまで混ぜます。すべての卵を一度に溶き、少しずつ生地に加えます。卵を一度に1つずつ生地に混ぜ入れます。卵を徐々に加えることで、より均一な生地構造を得ることができます。
ステップ 8
温めた生地に溶き卵の約1/4量（または卵1個）を加えます。卵は生地が約60〜70度に冷めてから加えてください。冷めていない生地に卵を加えると、エクレアを焼くときにうまく膨らまない場合があります。
ステップ 9
卵を生地に積極的に混ぜます。後続の各卵は、前の卵が生地と完全に混ざり合った後にのみ追加する必要があります。このようにして、卵をすべて生地に加えます。
ステップ 10
シュー生地が完成しました。それは粘性があり、滑らかで均一であることがわかります。スプーンから垂らすと形が崩れず、くさびのように垂れ下がります。絞り袋を使ってエクレアを絞り、すぐに予熱したオーブンに入れます。楽しいベーキングを！
レシピへのコメント
English
Український
Español
Deutsch
Français
Italiano
Русский
한국어
Polski
