Brandteig für Eclairs

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std 10 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Brandteig für Eclairs? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Eier müssen Zimmertemperatur haben, nicht klein sein und für Kategorie C1 geeignet sein. Für Brandteiggebäck empfiehlt es sich, Mehl mit einem hohen Anteil (38-40 %) an hochwertigem Gluten zu verwenden. Dieses Mehl macht den Teig dicht und elastisch. Dadurch lässt es keinen Wasserdampf durch und dehnt sich, da das Volumen des Kuchens beim Backen zunimmt, ohne zu brechen.

2. SCHRITT 2

   

   Das Mehl gut sieben, dadurch wird es mit Sauerstoff gesättigt und die fertigen Produkte werden zarter und gehen beim Backen besser auf.

3. SCHRITT 3

   

   Butter in Stücke schneiden, in einen Topf geben, Milch, Wasser und Salz hinzufügen.

4. SCHRITT 4

   

   Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren bei mittlerer Hitze. Es ist notwendig, dass die Butter vollständig schmilzt. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.

5. SCHRITT 5

   

   Sobald die Mischung zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und geben das gesamte (!) gesiebte Mehl auf einmal hinzu. Mit einem Spatel das Mehl kräftig in die Flüssigkeit einrühren.

6. SCHRITT 6

   

   Der Teig sollte glatt und homogen werden und sich von den Wänden der Form lösen. Unter Rühren den Teig bei schwacher Hitze noch 1-2 Minuten erhitzen, damit das Mehl gut aufgeht. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Teig leicht abkühlen, bis er warm ist.

7. SCHRITT 7

   

   Die Eier glatt rühren. Ich schlage alle Eier auf einmal und gebe sie portionsweise zum Teig. Sie können die Eier einzeln unter den Teig schlagen. Durch die schrittweise Zugabe von Eiern erhalten Sie eine gleichmäßigere Teigstruktur.

8. SCHRITT 8

   

   Etwa 1/4 der geschlagenen Eier (oder 1 Ei) zum warmen Teig geben. Eier sollten dem Teig erst hinzugefügt werden, wenn er auf etwa 60-70 Grad abgekühlt ist. Wenn Sie dem ungekühlten Teig Eier hinzufügen, kann es sein, dass die Eclairs beim Backen nicht gut aufgehen.

9. SCHRITT 9

   

   Das Ei kräftig unter den Teig rühren. Jedes weitere Ei sollte erst hinzugefügt werden, nachdem das vorherige vollständig mit dem Teig vermischt ist. Auf diese Weise alle Eier in den Teig geben.

10. SCHRITT 10

    

    Fertig ist der Brandteig. Es stellt sich heraus, dass es viskos, glatt und homogen ist. Wenn es vom Löffel tropft, behält es seine Form gut und hängt wie ein Keil nach unten. Mit einem Spritzbeutel können Sie die Eclairs aufspritzen und sofort in den vorgeheizten Ofen geben. Viel Spaß beim Backen!

Kommentare zum Rezept

Saga♫♪♫♪

27.07.2023

4.9

Gutes Rezept, ich habe es mehr als einmal ausprobiert. Ich mache den Teig für Eclairs nach dem gleichen Rezept, füge aber etwas Zucker hinzu. Eclairs gelingen immer großartig!

Eleno4ka

27.07.2023

4.6

Ich habe ein Rezept für Brandteig für Eclairs gefunden. Ich habe gekocht, ohne vom Originalrezept abzuweichen. Mein Teig ist etwas dicker geworden als auf dem Foto

Yana

27.07.2023

5

Tolles Rezept! Danke ☺️