Pâte à choux pour éclairs

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 10 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire de la pâte à choux pour les éclairs ? Préparez les ingrédients nécessaires. Les œufs doivent être à température ambiante, pas petits, adaptés à la catégorie C1. Pour la pâte à choux, il est conseillé de prendre de la farine avec une quantité importante (38-40%) de gluten de bonne qualité. Cette farine rend la pâte dense et élastique. Grâce à cela, il ne laisse pas passer la vapeur d'eau et, au fur et à mesure que le volume des gâteaux augmente lors de la cuisson, il s'étire sans se casser.

2. ÉTAPE 2

   

   Tamisez bien la farine, grâce à laquelle elle sera saturée d'oxygène, et les produits finis seront plus tendres et lèveront mieux à la cuisson.

3. ÉTAPE 3

   

   Coupez le beurre en morceaux, mettez-le dans une casserole, ajoutez le lait, l'eau et le sel.

4. ÉTAPE 4

   

   Chauffer le mélange à feu moyen en remuant. Il faut que le beurre fonde complètement. Portez le mélange à ébullition.

5. ÉTAPE 5

   

   Dès que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et ajoutez d’un coup toute (!) la farine tamisée. À l'aide d'une spatule, incorporez vigoureusement la farine au liquide.

6. ÉTAPE 6

   

   La pâte doit devenir lisse, homogène et se décoller des parois du moule. Tout en remuant, faites chauffer la pâte à feu doux pendant encore 1 à 2 minutes pour que la farine soit bien infusée. Retirez la casserole du feu et laissez la pâte refroidir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

7. ÉTAPE 7

   

   Battre les œufs jusqu'à consistance lisse. Je bats tous les œufs d'un coup et les ajoute à la pâte par parties. Vous pouvez battre les œufs un à un dans la pâte. L'ajout progressif d'œufs permet d'obtenir une structure de pâte plus uniforme.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajoutez environ 1/4 des œufs battus (ou 1 œuf) à la pâte tiède. Les œufs ne doivent être ajoutés à la pâte qu'après qu'elle ait refroidi à environ 60-70 degrés. Si vous ajoutez des œufs à une pâte non refroidie, les éclairs risquent de ne pas bien lever à la cuisson.

9. ÉTAPE 9

   

   Incorporer activement l'œuf à la pâte. Chaque œuf suivant ne doit être ajouté qu'une fois le précédent complètement combiné à la pâte. De cette façon, ajoutez tous les œufs à la pâte.

10. ÉTAPE 10

    

    La pâte à choux est prête. Il s'avère visqueux, lisse, homogène. Lorsqu'il s'égoutte d'une cuillère, il conserve bien sa forme, pendant comme un coin. A l'aide d'une poche à douille, vous pouvez pocher les éclairs et les enfourner immédiatement dans un four préchauffé. Bonne pâtisserie !

Commentaires sur la recette

saga♫♪♫♪

27.07.2023

4.9

Bonne recette, je l'ai essayée plus d'une fois. Je fais la pâte à éclairs selon la même recette, mais en ajoutant un peu de sucre. Les éclairs s'avèrent toujours excellents !

Eleno4ka

27.07.2023

4.6

J'ai trouvé une recette de pâte à choux pour éclairs. J'ai cuisiné sans m'écarter de la recette originale. Ma pâte s'est avérée un peu plus épaisse que sur la photo ; J’aurais probablement pu ajouter un autre œuf, mais je ne l’ai pas fait. Les éclairs se sont avérés toujours délicieux et bien gonflés, alors je les ai remplis de meringue au blanc d'œuf. Un excellent régal pour le thé ! Merci pour la recette, Julia!

Yana

27.07.2023

5

Super recette! Merci ☺️