Ciasto choux na eklery

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny 10 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić ciasto choux na eklery? Przygotuj niezbędne składniki. Jajka muszą mieć temperaturę pokojową, nie małe, odpowiednie dla kategorii C1. Do ciasta parzonego zaleca się stosowanie mąki z dużą ilością (38-40%) dobrej jakości glutenu. Dzięki tej mące ciasto jest gęste i elastyczne. Dzięki temu nie przepuszcza pary wodnej, a w miarę zwiększania się objętości ciast w trakcie pieczenia rozciąga się nie pękając.

2. KROK 2

   

   Mąkę dobrze przesiać, dzięki czemu zostanie ona nasycona tlenem, a gotowe wyroby będą delikatniejsze i lepiej wyrosną podczas pieczenia.

3. KROK 3

   

   Masło pokroić na kawałki, włożyć do rondelka, dodać mleko, wodę i sól.

4. KROK 4

   

   Podgrzewaj mieszaninę na średnim ogniu, cały czas mieszając. Konieczne jest całkowite stopienie masła. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

5. KROK 5

   

   Gdy tylko mieszanina zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i dodaj na raz całą (!) przesianą mąkę. Za pomocą szpatułki energicznie wymieszaj mąkę z płynem.

6. KROK 6

   

   Ciasto powinno stać się gładkie, jednolite i odchodzić od ścianek formy. Mieszając, podgrzewaj ciasto na małym ogniu przez kolejne 1-2 minuty, aby mąka dobrze się zaparzyła. Zdejmij patelnię z pieca i poczekaj, aż ciasto lekko ostygnie, aż będzie ciepłe.

7. KROK 7

   

   Ubij jajka, aż będą gładkie. Wszystkie jajka ubijamy na raz i partiami dodajemy do ciasta. Do ciasta można wbijać jajka pojedynczo. Stopniowe dodawanie jaj pozwala uzyskać bardziej jednolitą strukturę ciasta.

8. KROK 8

   

   Do ciepłego ciasta dodać około 1/4 ubitych jajek (lub 1 jajko). Jajka należy dodawać do ciasta dopiero po jego wystygnięciu do temperatury około 60-70 stopni. Jeśli do nieschłodzonego ciasta dodasz jajka, eklery mogą nie wyrosnąć dobrze podczas pieczenia.

9. KROK 9

   

   Aktywnie wmieszaj jajko do ciasta. Każde kolejne jajko należy dodawać dopiero po całkowitym połączeniu poprzedniego z ciastem. W ten sposób do ciasta wbijamy wszystkie jajka.

10. KROK 10

    

    Ciasto parzone jest gotowe. Okazuje się, że jest lepki, gładki, jednorodny. Kapie z łyżki, dobrze trzyma swój kształt, zwisa jak klin. Za pomocą rękawa cukierniczego możesz wydrążyć eklery i od razu włożyć je do nagrzanego piekarnika. Miłego pieczenia!

Komentarze do przepisu

saga♫♪♫♪

27.07.2023

4.9

Dobry przepis, próbowałam go już nie raz. Ciasto na eklery robię według tego samego przepisu, tyle że dodaję odrobinę cukru. Eklery zawsze wychodzą rewelacyjnie!

Eleno4ka

27.07.2023

4.6

Znalazłam przepis na ciasto parzone do eklerów. Gotowałam nie odchodząc od oryginalnego przepisu. Ciasto wyszło mi trochę grubsze niż na zdjęciu

Yana

27.07.2023

5

Świetny przepis! Dziękuję ☺️