Pasta choux para canutillos

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 10 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer masa choux para canutillos? Prepara los ingredientes necesarios. Los huevos deben estar a temperatura ambiente, no pequeños, aptos para la categoría C1. Para la masa choux es recomendable utilizar harina con gran cantidad (38-40%) de gluten de buena calidad. Esta harina hace que la masa sea densa y elástica. Gracias a ello, no deja pasar el vapor de agua y, a medida que aumenta el volumen de las tartas durante el horneado, se estira sin romperse.

2. PASO 2

   

   Tamice bien la harina, gracias a lo cual se saturará de oxígeno y los productos terminados quedarán más tiernos y subirán mejor durante la cocción.

3. PASO 3

   

   Cortar la mantequilla en trozos, colocar en una cacerola, agregar la leche, el agua y la sal.

4. PASO 4

   

   Calienta la mezcla a fuego medio mientras revuelves. Es necesario que la mantequilla se derrita por completo. Lleva la mezcla a ebullición.

5. PASO 5

   

   Tan pronto como la mezcla comience a hervir, reduce el fuego y agrega toda (!) la harina tamizada de una vez. Con una espátula, agregue vigorosamente la harina al líquido.

6. PASO 6

   

   La masa debe quedar suave, homogénea y separarse de las paredes del molde. Mientras revuelve, caliente la masa a fuego lento durante otros 1-2 minutos para que la harina esté bien cocida. Retire la sartén del fuego y deje que la masa se enfríe un poco hasta que esté tibia.

7. PASO 7

   

   Batir los huevos hasta que quede suave. Batí todos los huevos de una vez y los agrego a la masa en partes. Puedes incorporar los huevos a la masa uno a la vez. La adición gradual de huevos le permite obtener una estructura de masa más uniforme.

8. PASO 8

   

   Agrega aproximadamente 1/4 de los huevos batidos (o 1 huevo) a la masa tibia. Los huevos se deben agregar a la masa solo después de que se haya enfriado a aproximadamente 60-70 grados. Si agrega huevos a la masa sin enfriar, es posible que los canutillos no suban bien al hornearlos.

9. PASO 9

   

   Agrega activamente el huevo a la masa. Cada huevo subsiguiente debe agregarse solo después de que el anterior esté completamente combinado con la masa. De esta forma incorpora todos los huevos a la masa.

10. PASO 10

    

    La masa choux está lista. Resulta viscoso, suave, homogéneo. Cuando gotea de una cuchara, mantiene bien su forma y cuelga como una cuña. Con una manga pastelera, puedes entubar los canutillos y colocarlos inmediatamente en un horno precalentado. ¡Feliz horneado!

Comentarios sobre la receta.

saga♫♪♫♪

27.07.2023

4.9

Buena receta, la he probado más de una vez. La masa para canutillos la hago con la misma receta, pero le agrego un poco de azúcar. ¡Los canutillos siempre quedan geniales!

eleno4ka

27.07.2023

4.6

Encontré una receta de masa choux para canutillos. Cociné sin desviarme de la receta original. Mi masa resultó un poco más espesa que en la foto.

yana

27.07.2023

5

¡Gran receta! Gracias ☺️