Заварное тесто для эклеров

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 10 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать заварное тесто для эклеров? Подготовьте необходимые ингредиенты. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры, немелкие, подойдут категории С1. Для заварного теста желательно брать муку с большим количеством (38-40%) клейковины хорошего качества. Из такой муки тесто получается плотным и эластичным. Благодаря этому оно не пропускает водяные пары и при увеличении объема пирожных во время выпечки растягивается без разрывов.

2. ШАГ 2

   

   Муку хорошо просейте., благодаря чему она насытится кислородом, и готовые изделия будут нежнее и лучше поднимутся пр выпечке.

3. ШАГ 3

   

   Сливочное масло нарежьте кусочками, выложите в кастрюлю, добавьте молоко, воду и соль.

4. ШАГ 4

   

   Нагрейте массу на среднем огне при помешивании. Необходимо, чтобы масло полностью растаяло. Доведите массу до кипения.

5. ШАГ 5

   

   Как только смесь начала кипеть, убавьте огонь и всыпьте сразу всю (!) просеянную муку. Активными движениями лопаткой тщательно вмешайте муку в жидкость.

6. ШАГ 6

   

   Тесто должно стать гладким, однородным и отходить от стенок кастрюли.Мешая, прогрейте тесто на медленном огне еще 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась. Снимите кастрюлю с плиты, дайте тесту немного остыть до теплого состояния.

7. ШАГ 7

   

   Яйца взбейте до однородности. Я взбиваю сразу все яйца и частями добавляю их в тесто. Можно вбивать яйца в тесто по одному.Постепенное введение яиц позволяет получить более однородную структуру теста.

8. ШАГ 8

   

   В теплое тесто добавьте примерно 1/4 взбитых яиц (или 1 яйцо). Яйца вводить в тесто нужно только после его охлаждения примерно до температуры 60-70 град. Если ввести яйца в неохлажденное тесто, то эклеры могут плохо подняться при выпечке.

9. ШАГ 9

   

   Активно вмешайте яйцо в тесто. Каждое следующее яйцо нужно добавлять только после того, как предыдущее полностью соединится с тестом. Таким образом введите в тесто все яйца.

10. ШАГ 10

    

    Заварное тесто готово. Оно получается вязкое, гладкое, однородное. При стекании с ложки хорошо держит форму, свешиваясь клинышком.При помощи кондитерского мешка можно отсаживать эклеры и сразу ставить в разогретую духовку.Удачной выпечки!

Комментарии к рецепту

saga♫♪♫♪

27.07.2023

4.9

Хороший рецепт, мною испробован не раз. Я тесто на эклеры делаю по такому же рецепту, но добавляю немного сахара. Эклеры получаются всегда!

Елено4ка

27.07.2023

4.6

Нашла рецепт заварного теста для эклеров. Готовила, не отступая от авторского рецепта. Тесто у меня получилось немного гуще, чем на фото, можно было наверное добавить ещё одно яйцо, но я не добавляла. Эклеры всё равно получились вкусные и хорошо " надулись", я заполнила их белковой меренгой. Отличное лакомство к чаю! Спасибо за рецепт, Юлия!

Яна

27.07.2023

5

Отличный рецепт! Спасибо ☺️