Pasta choux per bignè

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 10 minuti

1. PASSO 1

   

   Come fare la pasta choux per gli éclair? Preparare gli ingredienti necessari. Le uova devono essere a temperatura ambiente, non piccole, adatte alla categoria C1. Per la pasta choux è consigliabile assumere una farina con una grande quantità (38-40%) di glutine di buona qualità. Questa farina rende l'impasto denso ed elastico. Grazie a questo non lascia passare il vapore acqueo e, man mano che il volume delle torte aumenta durante la cottura, si allunga senza rompersi.

2. PASSO 2

   

   Setacciare bene la farina, grazie alla quale sarà satura di ossigeno, e i prodotti finiti saranno più teneri e lieviteranno meglio durante la cottura.

3. PASSO 3

   

   Tagliare il burro a pezzetti, metterlo in una casseruola, aggiungere il latte, l'acqua e il sale.

4. PASSO 4

   

   Riscaldare la miscela a fuoco medio mescolando. È necessario che il burro si sciolga completamente. Portare a ebollizione la miscela.

5. PASSO 5

   

   Appena il composto comincia a bollire, abbassate la fiamma e aggiungete tutta (!) la farina setacciata in una volta. Usando una spatola, mescolare energicamente la farina nel liquido.

6. PASSO 6

   

   L'impasto dovrà diventare liscio, omogeneo e staccarsi dalle pareti della teglia. Mescolando, scaldare l'impasto a fuoco basso per altri 1-2 minuti in modo che la farina sia ben preparata. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente l'impasto fino a quando sarà caldo.

7. PASSO 7

   

   Sbattere le uova fino a che liscio. Sbatto tutte le uova insieme e le aggiungo all'impasto in parti. Puoi sbattere le uova nell'impasto una alla volta. L'aggiunta graduale di uova consente di ottenere una struttura dell'impasto più uniforme.

8. PASSO 8

   

   Aggiungere circa 1/4 delle uova sbattute (o 1 uovo) all'impasto caldo. Le uova vanno aggiunte all'impasto solo dopo che si è raffreddato a circa 60-70 gradi. Se aggiungi le uova all'impasto non refrigerato, gli eclair potrebbero non lievitare bene durante la cottura.

9. PASSO 9

   

   Mescolare attivamente l'uovo nell'impasto. Ogni uovo successivo va aggiunto solo dopo che il precedente si è completamente amalgamato all'impasto. In questo modo aggiungete tutte le uova all'impasto.

10. PASSO 10

    

    La pasta choux è pronta. Risulta viscoso, liscio, omogeneo. Quando cola dal cucchiaio, mantiene bene la sua forma, pendendo come un cuneo. Utilizzando una tasca da pasticcere, formate gli eclair e metteteli subito in forno preriscaldato. Buona cottura!

Commenti sulla ricetta

saga♫♪♫♪

27.07.2023

4.9

Bella ricetta, l'ho provata più di una volta. Faccio l'impasto per gli eclair usando la stessa ricetta, ma aggiungo un po 'di zucchero. Gli éclair vengono sempre benissimo!

Eleno4ka

27.07.2023

4.6

Ho trovato una ricetta di pasta choux per gli eclairs. Ho cucinato senza discostarmi dalla ricetta originale. Il mio impasto è risultato un po' più spesso che nella foto; Probabilmente avrei potuto aggiungere un altro uovo, ma non l'ho fatto. Gli eclair sono venuti comunque buonissimi e si sono gonfiati bene, quindi li ho riempiti con meringa all'albume. Un'ottima delizia per il tè! Grazie per la ricetta, Giulia!

Yana

27.07.2023

5

Ottima ricetta! Grazie ☺️