에클레어용 슈 페이스트리
단계별 준비
요리 시간: 1 시간 10 분단계 1
eclairs용 슈 페이스트리를 만드는 방법은 무엇입니까? 필요한 재료를 준비하십시오. 계란은 실온에 있어야 하며 작지 않고 카테고리 C1에 적합해야 합니다. 슈 페이스트리의 경우 양질의 글루텐이 다량(38~40%) 함유된 밀가루를 섭취하는 것이 좋습니다. 이 밀가루는 반죽을 조밀하고 탄력있게 만듭니다. 덕분에 수증기가 통과하지 못하게 하고, 굽는 동안 케이크의 부피가 늘어나면서 깨지지 않고 늘어납니다.
단계 2
밀가루를 잘 걸러내면 산소로 포화되어 완성된 제품이 베이킹 중에 더 부드러워지고 더 잘 부풀게 됩니다.
단계 3
버터를 조각으로 자르고 냄비에 넣고 우유, 물, 소금을 넣으십시오.
단계 4
저으면서 혼합물을 중간 불로 가열합니다. 버터가 완전히 녹을 필요가 있습니다. 혼합물을 끓이십시오.
단계 5
혼합물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 체로 쳐진 밀가루를 모두(!) 한꺼번에 추가합니다. 주걱을 사용하여 밀가루를 액체에 넣고 세게 저어줍니다.
단계 6
반죽은 부드럽고 균질해져야 하며 팬의 벽에서 당겨져야 합니다. 저으면서 밀가루가 잘 익도록 반죽을 약한 불로 1~2분 더 가열합니다. 스토브에서 팬을 꺼내고 반죽이 따뜻해질 때까지 약간 식힙니다.
단계 7
부드러워질 때까지 계란을 치십시오. 나는 한 번에 모든 계란을 치고 반죽에 부분적으로 추가합니다. 한 번에 하나씩 계란을 반죽에 넣을 수 있습니다. 계란을 점차적으로 첨가하면 보다 균일한 반죽 구조를 얻을 수 있습니다.
단계 8
따뜻한 반죽에 풀어놓은 계란의 1/4 정도(또는 계란 1개)를 넣어주세요. 계란은 반죽이 약 60-70도까지 식은 후에만 반죽에 첨가해야 합니다. 차갑지 않은 반죽에 달걀을 넣으면 베이킹 시 에끌레어가 잘 부풀지 않을 수 있습니다.
단계 9
계란을 반죽에 적극적으로 저어주세요. 각각의 후속 계란은 이전 계란이 반죽과 완전히 결합된 후에만 추가해야 합니다. 이런 식으로 모든 계란을 반죽에 넣으십시오.
단계 10
슈 페이스트리가 준비되었습니다. 점성이 있고 매끄럽고 균질한 것으로 나타났습니다. 숟가락으로 떨어뜨렸을 때 쐐기처럼 늘어져 형태가 잘 유지됩니다. 페이스트리 봉지를 사용하여 에끌레어를 짜서 즉시 예열된 오븐에 넣을 수 있습니다. 즐거운 베이킹 되세요!
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