Цукати з цедри апельсина

Покрокова підготовка

Час приготування: 4 день

1. КРОК 1

   

   Готуйте їжу. Апельсини добре вимийте, а потім очистіть від шкірки.

2. КРОК 2

   

   Разом зі свіжими можна брати заморожені кірки. Не розморожуючи, промийте його холодною водою.

3. КРОК 3

   

   Потім залити холодною водою з-під крана і залишити вимочуватися на дві доби, щоб пішла гіркота. Воду міняйте кожні 6-7 годин. Час замочування перевірено експериментально

4. КРОК 4

   

   Потім промийте шкірку під проточною водою, злегка відіжміть великі і зніміть залишки шкірки ложкою. Нарізати смужками 0,5-0,6 см.

5. КРОК 5

   

   Підготовлену шкірку бланшувати в киплячій воді 3-4 хвилини, воду злити.

6. КРОК 6

   

   Промийте шкірку, охолодивши проточною водою.

7. КРОК 7

   

   Змініть воду і додайте в окріп 1 ч.л. солі /2 л води/, шкірку також бланшувати. Знову повторіть процедуру з сіллю, вона прибере залишки гіркоти.

8. КРОК 8

   

   Бланшувати під закритою кришкою, але довго не кип'ятити, так як шкірки розмокнуть.

9. КРОК 9

   

   Таким чином шкірка розпарюється ефективніше. Всього відваріть тричі, кожен раз у свіжій воді. Останні два рази з сіллю. І дуже добре промийте. З кожним разом зелені у воді буде менше.

10. КРОК 10

    

    Потім приготуйте сироп: - додайте 200 мл води до 400 г цукру та кислоти на вибір. Варити на повільному вогні до розчинення цукру, додати вогонь і довести до кипіння.

11. КРОК 11

    

    У киплячий сироп кидаємо скоринки і варимо на повільному вогні. Налаштуйте так, щоб він булькав тихо, без бризок і згасання. Кришкою не накривати.

12. КРОК 12

    

    Варіть приблизно 1 годину, поки сироп повністю не википить. Слідкуйте, щоб скоринки не підгоріли, а сиропу майже не залишилося.

13. КРОК 13

    

    Помістіть скоринки в друшляк або сито і дайте охолонути.

14. КРОК 14

    

    Викладаємо на пергамент в один шар і залишаємо сохнути на добу. Також можна поставити в духовку при температурі 80 градусів з відкритими дверцятами на кілька годин, але при природному процесі цукати будуть смачніше.

15. КРОК 15

    

    Через добу цукати підсохнуть, але залишаться трохи вологими і липкими. Для запікання найкраще обваляти в цукрі, пудрі або кукурудзяному крохмалі, можна залишити так підсохнути. Будь-який варіант на ваш вибір. Я віддаю перевагу цукровій пудрі, цей варіант для мене універсальний. Потім залишити цукати сохнути ще на добу, в них триватиме процес кристалізації. Після готовності зберігати в холодильнику в скляній тарі. Цукатів вийшло 460г.