Апельсиновые цукаты из кожуры

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 4 день

1. ШАГ 1

   

   Подготовить продукты. Апельсины хорошо вымыть, затем очистить.

2. ШАГ 2

   

   Вместе со свежей можно брать замороженную кожуру. Не размораживая промыть её холодной водой.

3. ШАГ 3

   

   Затем залить холодной водой из - под крана и оставить на двое суток вымачиваться, чтобы ушла горечь. Через каждые 6 - 7 часов менять воду.Время вымачивания выверено опытным путём, оно оптимально, чтобы иметь хороший результат.

4. ШАГ 4

   

   Потом кожуру промыть под проточной водой, крупную слегка отжать и почистить от остатков мембран с помощью ложки. Нарезать соломкой 0,5 - 0,6см.

5. ШАГ 5

   

   Подготовленную кожуру бланшировать в кипятке 3 - 4 минуты, воду слить.

6. ШАГ 6

   

   Кожуру промыть, охлаждая проточной водой.

7. ШАГ 7

   

   Сменить воду и в кипящую добавить 1ч.л. соли /на 2л воды/, также бланшировать кожуру. Повторить процедуру с солью ещё раз, она уберёт остатки горечи.

8. ШАГ 8

   

   Бланшировать под закрытой крышкой, но долго не кипятить, так как кожура вымачивалась.

9. ШАГ 9

   

   Так кожура эффективнее распаривается. Всего кипятить три раза, каждый раз в свежей воде. Два последних раза с солью. И очень хорошо промывать. Каждый раз зелени в воде будет меньше.

10. ШАГ 10

    

    Затем приготовить сироп : - в 400гр сахара добавить 200мл воды и на выбор что - то из кислоты. Варить на медленном нагреве до растворения сахара, добавить нагрев и довести до кипения.

11. ШАГ 11

    

    В кипящий сироп закинуть корочки, варить на небольшом нагреве. Отрегулировать так, чтобы тихонько булькало, без всплесков и замираний. Крышкой не накрывать.

12. ШАГ 12

    

    Варить около 1 часа, до полного выкипания сиропа. Следить, чтобы корочки не подгорели, но и сиропа почти не осталось.

13. ШАГ 13

    

    Откинуть корочки на дуршлаг или сито и дать остыть.

14. ШАГ 14

    

    Разложить на пергамент в один слой и оставить на сутки сохнуть.Можно и в духовке на 80 градусов с открытой дверкой на несколько часов, но при естественном процессе цукаты будут вкуснее.

15. ШАГ 15

    

    Через сутки цукаты подсохнут, но будут ещё чуть влажные и липкие. Самое то, чтобы обвалять в сахаре, пудре или для выпечки в кукурузном крахмале, можно оставить досыхать так. Любой вариант на ваш выбор.Я предпочитаю в сахарной пудре, этот вариант для меня универсальный.Затем цукаты оставить подсыхать ещё на сутки, в них будет продолжаться процесс кристаллизации. Готовые хранить в холодильнике в стеклянной ёмкости. Цукатов получилось 460гр.