Kandierte Orangenschale

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 4 tag

1. SCHRITT 1

   

   Essen zubereiten. Die Orangen gut waschen und anschließend schälen.

2. SCHRITT 2

   

   Sie können gefrorene Schalen zusammen mit frischen nehmen. Ohne aufzutauen, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab.

3. SCHRITT 3

   

   Anschließend kaltes Leitungswasser aufgießen und zwei Tage einweichen lassen, damit die Bitterkeit verschwindet. Wechseln Sie das Wasser alle 6–7 Stunden. Die Einweichzeit wurde experimentell überprüft

4. SCHRITT 4

   

   Spülen Sie anschließend die Schale unter fließendem Wasser ab, drücken Sie die großen Schalen leicht heraus und ziehen Sie mit einem Löffel die restlichen Häutchen ab. In Streifen von 0,5 – 0,6 cm schneiden.

5. SCHRITT 5

   

   Die vorbereitete Schale in kochendem Wasser 3 – 4 Minuten blanchieren, das Wasser abgießen.

6. SCHRITT 6

   

   Spülen Sie die Schale ab und kühlen Sie sie unter fließendem Wasser ab.

7. SCHRITT 7

   

   Wechseln Sie das Wasser und geben Sie 1 TL in das kochende Wasser. Salz /2 Liter Wasser/, auch die Schale blanchieren. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal mit Salz, dadurch werden alle verbliebenen Bitterstoffe entfernt.

8. SCHRITT 8

   

   Bei geschlossenem Deckel blanchieren, aber nicht zu lange kochen, da die Schalen sonst durchnässt werden.

9. SCHRITT 9

   

   Dadurch wird die Schale effizienter bedampft. Insgesamt dreimal kochen, jedes Mal in frischem Wasser. Die letzten beiden Male mit Salz. Und sehr gut ausspülen. Jedes Mal wird es weniger Grün im Wasser geben.

10. SCHRITT 10

    

    Bereiten Sie dann den Sirup zu: - Fügen Sie 200 ml Wasser zu 400 g Zucker und einer Säure Ihrer Wahl hinzu. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, Hitze hinzufügen und zum Kochen bringen.

11. SCHRITT 11

    

    Die Krusten in kochenden Sirup geben und bei schwacher Hitze kochen. Stellen Sie es so ein, dass es leise gurgelt, ohne zu spritzen oder zu verblassen. Nicht mit einem Deckel abdecken.

12. SCHRITT 12

    

    Etwa 1 Stunde kochen lassen, bis der Sirup vollständig verkocht ist. Achten Sie darauf, dass die Kruste nicht anbrennt, aber fast kein Sirup mehr übrig ist.

13. SCHRITT 13

    

    Die Krusten in ein Sieb oder Sieb geben und abkühlen lassen.

14. SCHRITT 14

    

    In einer Schicht auf Pergament verteilen und einen Tag trocknen lassen. Sie können es auch für mehrere Stunden bei 80 Grad bei geöffneter Tür in den Ofen stellen, aber mit einem natürlichen Verfahren werden die kandierten Früchte schmackhafter.

15. SCHRITT 15

    

    An einem Tag trocknen die kandierten Früchte aus, sind aber immer noch leicht feucht und klebrig. Am besten wälzt man es zum Backen in Zucker, Puder oder Maisstärke, so kann man es trocknen lassen. Jede Option Ihrer Wahl. Ich bevorzuge Puderzucker, diese Option ist für mich universell. Anschließend die kandierten Früchte noch einen Tag trocknen lassen, der Kristallisationsprozess setzt sich in ihnen fort. Wenn es fertig ist, in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Gewicht der kandierten Früchte betrug 460 g.