Écorce d'orange confite

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez la nourriture. Lavez bien les oranges puis épluchez-les.

2. ÉTAPE 2

   

   Vous pouvez prendre des zestes surgelés avec des zestes frais. Sans décongeler, rincez-le à l'eau froide.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez ensuite de l'eau froide du robinet et laissez tremper deux jours pour que l'amertume disparaisse. Changez l'eau toutes les 6 à 7 heures. Le temps de trempage a été vérifié expérimentalement ; il est optimal d'avoir un bon résultat.

4. ÉTAPE 4

   

   Rincez ensuite la peau sous l'eau courante, essorez légèrement les plus grosses et décollez les membranes restantes à l'aide d'une cuillère. Couper en lanières de 0,5 à 0,6 cm.

5. ÉTAPE 5

   

   Blanchir la peau préparée dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, égoutter l'eau.

6. ÉTAPE 6

   

   Rincer la peau et la refroidir à l'eau courante.

7. ÉTAPE 7

   

   Changez l'eau et ajoutez 1 cuillère à café à l'eau bouillante. salez /2 litres d'eau/, blanchissez également la peau. Répétez la procédure avec du sel, cela éliminera toute amertume restante.

8. ÉTAPE 8

   

   Blanchir avec le couvercle fermé, mais ne pas faire bouillir trop longtemps, car les écorces seraient trempées.

9. ÉTAPE 9

   

   De cette façon, la peau cuit à la vapeur plus efficacement. Faire bouillir trois fois au total, chaque fois dans de l'eau fraîche. Les deux dernières fois avec du sel. Et rincez très bien. À chaque fois, il y aura moins de verdure dans l’eau.

10. ÉTAPE 10

    

    Préparez ensuite le sirop : - ajoutez 200 ml d'eau à 400g de sucre et l'acide de votre choix. Cuire à feu doux jusqu'à dissolution du sucre, ajouter du feu et porter à ébullition.

11. ÉTAPE 11

    

    Jetez les croûtes dans le sirop bouillant et faites cuire à feu doux. Ajustez pour qu'il gargouille doucement, sans éclaboussures ni décoloration. Ne couvrez pas avec un couvercle.

12. ÉTAPE 12

    

    Cuire environ 1 heure jusqu'à ce que le sirop soit complètement évaporé. Assurez-vous que les croûtes ne brûlent pas, mais qu'il ne reste presque plus de sirop.

13. ÉTAPE 13

    

    Placer les croûtes dans une passoire ou un tamis et laisser refroidir.

14. ÉTAPE 14

    

    Étaler sur du papier sulfurisé en une seule couche et laisser sécher une journée. Vous pouvez également le mettre au four à 80 degrés avec la porte ouverte pendant plusieurs heures, mais avec un procédé naturel les fruits confits seront plus savoureux.

15. ÉTAPE 15

    

    En une journée, les fruits confits se dessècheront, mais seront encore légèrement humides et collants. Le mieux est de le rouler dans du sucre, de la poudre ou de la fécule de maïs pour la pâtisserie, vous pouvez le laisser sécher ainsi. Toute option de votre choix. Je préfère le sucre en poudre, cette option est universelle pour moi. Laissez ensuite sécher les fruits confits un autre jour, le processus de cristallisation se poursuivra en eux. Une fois prêt, conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre. Les fruits confits se sont avérés peser 460 g.