Kandyzowana skórka pomarańczowa

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 4 dzień

1. KROK 1

   

   Przygotuj jedzenie. Pomarańcze dobrze umyj, a następnie obierz.

2. KROK 2

   

   Możesz zabrać mrożone skórki razem ze świeżymi. Nie rozmrażając, przepłucz zimną wodą.

3. KROK 3

   

   Następnie zalać zimną wodą z kranu i pozostawić do namoczenia na dwa dni, aby goryczka zniknęła. Zmieniaj wodę co 6 - 7 godzin. Czas namaczania sprawdzono eksperymentalnie

4. KROK 4

   

   Następnie opłucz skórki pod bieżącą wodą, delikatnie wyciśnij większe i usuń łyżką pozostałe błonki. Pokroić w paski o szerokości 0,5 - 0,6 cm.

5. KROK 5

   

   Przygotowaną skórkę blanszować we wrzącej wodzie przez 3 – 4 minuty, odcedzić wodę.

6. KROK 6

   

   Skórkę opłucz, ostudź pod bieżącą wodą.

7. KROK 7

   

   Zmień wodę i dodaj 1 łyżeczkę do wrzącej wody. sól /2 litry wody/, zblanszuj także skórkę. Powtórz tę czynność ponownie z solą, usunie to pozostałą goryczkę.

8. KROK 8

   

   Blanszuj pod zamkniętą pokrywką, ale nie gotuj zbyt długo, bo skórki będą nasiąknięte.

9. KROK 9

   

   Dzięki temu skórka paruje efektywniej. W sumie zagotuj trzy razy, za każdym razem w świeżej wodzie. Ostatnie dwa razy solą. I bardzo dobrze spłucz. Za każdym razem w wodzie będzie mniej zieleni.

10. KROK 10

    

    Następnie przygotuj syrop: - do 400 g cukru dodaj 200 ml wody i wybrany kwas. Gotować na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, dodać ogień i doprowadzić do wrzenia.

11. KROK 11

    

    Wrzucamy skórki do wrzącego syropu i gotujemy na małym ogniu. Wyreguluj tak, aby bulgotało cicho, bez rozprysków i blaknięcia. Nie przykrywać pokrywką.

12. KROK 12

    

    Gotuj około 1 godziny, aż syrop całkowicie się zagotuje. Upewnij się, że skórki się nie przypalają, ale prawie nie ma już syropu.

13. KROK 13

    

    Ułóż skórki na durszlaku lub sicie i pozostaw do ostygnięcia.

14. KROK 14

    

    Rozłóż na pergaminie w jednej warstwie i pozostaw do wyschnięcia na jeden dzień. Można go też wstawić do piekarnika nagrzanego na 80 stopni przy otwartych drzwiczkach na kilka godzin, ale w naturalnym procesie kandyzowane owoce będą smaczniejsze.

15. KROK 15

    

    W ciągu jednego dnia kandyzowane owoce wyschną, ale nadal będą lekko wilgotne i lepkie. Najlepiej obtoczyć je w cukrze, proszku lub skrobi kukurydzianej do pieczenia, można tak pozostawić do wyschnięcia. Dowolna opcja do wyboru. Ja wolę cukier puder, ta opcja jest dla mnie uniwersalna. Następnie pozostaw kandyzowane owoce do wyschnięcia na kolejny dzień, proces krystalizacji będzie w nich kontynuowany. Gotowy przechowywać w lodówce w szklanym pojemniku. Owoce kandyzowane okazały się 460g.