Ботвінья класична

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати ботвінію? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Ботвиню можна готувати з м'ясом і м'ясним бульйоном або з рибою на рибному бульйоні. У моїй родині віддають перевагу м’ясу, тому я вас з ним познайомлю. Для нього знадобиться нежирне м'ясо, овочі, квас, зелень і найголовніший продукт, без якого не обійдеться бадилля - бурякова бадилля. Овочі і зелень помити і обсушити. Спочатку зваримо м'ясо, адже воно нам знадобиться разом з бульйоном.

2. КРОК 2

   

   М'ясо, у мене свинина, промити, викласти в каструлю і залити холодною чистою водою. Саме холодною водою, щоб на м'ясі не розварився верхній білок, який зробить бульйон «порожнім». Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім зменшіть вогонь до мінімуму, додайте цибулю, часник, зелень і сіль. Тушкуйте, не накриваючи кришкою, 40 хвилин до готовності м'яса. Зняти з вогню і остудити.

3. КРОК 3

   

   Огірок наріжте соломкою і викладіть в миску, якщо робите в загальній тарілці, або розкладіть порційно. Огірки найкраще зі свого городу, але якщо у вас його немає, вибирайте невеликі, тверді, зелені і без пошкоджень. Якщо вони хоч трохи підгнили, не шкодуючи їх викидайте, тому що гниль вже вкоренилася по всьому плоду.

4. КРОК 4

   

   У редиски відріжте хвостики і наріжте тонкою соломкою і додайте в миску з огірком.

5. КРОК 5

   

   Кріп, петрушку і зелену цибулю дрібно наріжте і посоліть. Покладіть в миску і потовчіть товкачем, поки вони не пустять сік і не стануть м’якими.

6. КРОК 6

   

   Викладіть зелень в миску з нарізаними овочами.

7. КРОК 7

   

   Остиглий відвар процідіть через дрібне сито в каструлю. Влити холодний квас і перемішати.

8. КРОК 8

   

   Додайте в сковороду гірчицю, посоліть і перемішайте. Налаштуйте гірчицю на свій смак

9. КРОК 9

   

   Отриманий квас вилийте в тарілку з овочами. З бадилля буряка видалити плодоніжки і нарізати тонкою соломкою. Якщо бадилля велика і вже стала занадто жорсткою, ошпарити її окропом. Але бадилля у мене молоде і тому це не знадобилося.

10. КРОК 10

    

    Відварене м'ясо викласти цілим шматком або нарізати смужками і додати до ботвині. Все посолити, при необхідності поперчити і подавати зі сметаною.

11. КРОК 11

    

    Смачного.