Botvinya-Klassiker

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie kocht man Botvinya? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Botvinya kann mit Fleisch und Fleischbrühe oder mit Fisch in Fischbrühe zubereitet werden. Meine Familie bevorzugt Fleisch, deshalb stelle ich es Ihnen vor. Dafür benötigen Sie mageres Fleisch, Gemüse, Kwas, Kräuter und das wichtigste Produkt, ohne das es keine Spitzen gibt – Rübenspitzen. Gemüse und Kräuter waschen und trocknen. Zuerst kochen wir das Fleisch, denn wir werden es zusammen mit der Brühe brauchen.

2. SCHRITT 2

   

   Spülen Sie das Fleisch ab, ich habe Schweinefleisch, geben Sie es in einen Topf und füllen Sie ihn mit kaltem, sauberem Wasser. Genauer gesagt mit kaltem Wasser, damit das oberste Eiweiß auf dem Fleisch nicht verkocht, wodurch die Brühe „leer“ wird. Auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Salz hinzufügen. Ohne Deckel 40 Minuten garen, bis das Fleisch gar ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. SCHRITT 3

   

   Die Gurke in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben, wenn Sie sie auf einem gemeinsamen Teller zubereiten, oder portionsweise anrichten. Gurken kommen am besten aus dem eigenen Garten, aber wenn Sie keine haben, wählen Sie solche, die nicht groß, fest, grün und unbeschädigt sind. Wenn sie auch nur leicht verfault sind, werfen Sie sie ohne Reue weg, denn die Fäulnis hat sich bereits in der gesamten Frucht festgesetzt.

4. SCHRITT 4

   

   Von den Radieschen den Schwanz abschneiden, in dünne Streifen schneiden und mit der Gurke in die Schüssel geben.

5. SCHRITT 5

   

   Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken und salzen. In eine Schüssel geben und mit einem Stößel zerstoßen, bis der Saft austritt und weich wird.

6. SCHRITT 6

   

   Geben Sie das Grün zusammen mit dem gehackten Gemüse in eine Schüssel.

7. SCHRITT 7

   

   Die abgekühlte Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Kalten Kwas einfüllen und umrühren.

8. SCHRITT 8

   

   Senf in die Pfanne geben, salzen und umrühren. Passen Sie den Senf nach Ihrem Geschmack an

9. SCHRITT 9

   

   Den entstandenen Kwas auf einen Teller mit Gemüse gießen. Den Strunk von den Rübenoberteilen entfernen und in dünne Streifen schneiden. Wenn die Spitzen groß und bereits zu hart geworden sind, überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Aber meine Oberteile sind jung und deshalb war das nicht nötig.

10. SCHRITT 10

    

    Das gekochte Fleisch am Stück oder in Streifen schneiden und zum Botvinya geben. Alles mit Salz, ggf. Pfeffer würzen und mit Sauerrahm servieren.

11. SCHRITT 11

    

    Guten Appetit.