Botvinya clásico

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo cocinar botvinya? Prepara todos los ingredientes necesarios. La botvinya se puede preparar con carne y caldo de carne o con pescado en caldo de pescado. Mi familia prefiere la carne, así que te la presentaré. Para ello necesitará carne magra, verduras, kvas, hierbas y el producto más importante, sin el cual no será excelente: las puntas de remolacha. Lave y seque las verduras y hierbas. Primero cocinemos la carne, porque la necesitaremos junto con el caldo.

2. PASO 2

   

   Enjuagar la carne, yo tengo cerdo, ponerla en un cazo y llenarla con agua limpia y fría. Precisamente con agua fría, para no hervir la proteína superior de la carne, lo que hará que el caldo quede “vacío”. Colocar a fuego medio y llevar a ebullición, quitando la espuma. Luego reduzca el fuego a bajo, agregue la cebolla, el ajo, las hierbas y la sal. Cocina sin tapar durante 40 minutos, hasta que la carne esté cocida. Retirar del fuego y dejar enfriar.

3. PASO 3

   

   Corta el pepino en tiras y colócalo en un bol, si lo vas a preparar en un plato común, o dispóngalo en porciones. Los pepinos son mejor los de tu propio huerto, pero si no tienes, elige los que no sean grandes, firmes, verdes y sin daños. Si están aunque sea un poco podridos, tíralos sin arrepentirte, porque la podredumbre ya se ha extendido por toda la fruta.

4. PASO 4

   

   Cortar las colas de los rábanos y cortarlos en tiras finas y añadir al bol con el pepino.

5. PASO 5

   

   Picar finamente el eneldo, el perejil y las cebolletas y añadir sal. Colocar en un bol y machacar con un mortero hasta que suelten su jugo y se ablanden.

6. PASO 6

   

   Coloque las verduras en un bol con las verduras picadas.

7. PASO 7

   

   Colar el caldo enfriado a través de un colador fino en una cacerola. Vierta el kvas frío y revuelva.

8. PASO 8

   

   Agrega mostaza a la sartén, agrega sal y revuelve. Ajusta la mostaza a tu gusto.

9. PASO 9

   

   Vierta el kvas resultante en un plato con verduras. Retire los tallos de las puntas de las remolachas y córtelas en tiras finas. Si las puntas son grandes y ya se han endurecido demasiado, escaldalas con agua hirviendo. Pero mis blusas son jóvenes y por eso no era necesario.

10. PASO 10

    

    Colocar la carne hervida en una sola pieza o cortarla en tiras y agregar a la botvinya. Sazone todo con sal, pimienta si es necesario y sirva con crema agria.

11. PASO 11

    

    Buen provecho.