Botvinja classico

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come cucinare la botvinya? Preparare tutti gli ingredienti necessari. La botvinya può essere preparata con carne e brodo di carne oppure con pesce in brodo di pesce. La mia famiglia preferisce la carne, quindi te la presenterò. Per questo avrai bisogno di carne magra, verdure, kvas, erbe aromatiche e il prodotto più importante senza il quale non sarà il top: le cime di barbabietola. Lavare e asciugare le verdure e le erbe aromatiche. Per prima cosa cuciniamo la carne, perché ci servirà insieme al brodo.

2. PASSO 2

   

   Sciacquare la carne, io ho il maiale, metterlo in una casseruola e riempirlo con acqua fredda e pulita. Proprio con acqua fredda, per non far bollire le proteine ​​superiori della carne, che renderanno il brodo “vuoto”. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione, eliminando la schiuma. Quindi ridurre il fuoco al minimo, aggiungere la cipolla, l'aglio, le erbe aromatiche e il sale. Cuocere senza coprire per 40 minuti, fino a quando la carne sarà cotta. Togliere dal fuoco e raffreddare.

3. PASSO 3

   

   Tagliate il cetriolo a listarelle e mettetelo in una ciotola, se lo preparate in un piatto comune, oppure disponetelo in porzioni. I cetrioli sono migliori quelli del tuo giardino, ma se non ne hai, scegli quelli non grandi, sodi, verdi e senza danni. Se sono anche solo leggermente marci, buttateli via senza rimpianti, perché il marciume ha già attecchito su tutto il frutto.

4. PASSO 4

   

   Eliminare la coda dei ravanelli e tagliarli a listarelle sottili e aggiungerli nella ciotola con il cetriolo.

5. PASSO 5

   

   Tritare finemente l'aneto, il prezzemolo e le cipolle verdi e aggiungere sale. Metterle in una ciotola e pestarle con un pestello finché non rilasceranno i loro succhi e diventeranno morbide.

6. PASSO 6

   

   Mettete le verdure in una ciotola con le verdure tritate.

7. PASSO 7

   

   Filtrare il brodo raffreddato attraverso un colino fine in una casseruola. Versare il kvas freddo e mescolare.

8. PASSO 8

   

   Aggiungi la senape nella padella, aggiungi sale e mescola. Aggiustare la senape secondo i propri gusti; inoltre tutto varia in piccantezza, quindi non esiste una quantità esatta.

9. PASSO 9

   

   Versare il kvas risultante in un piatto con le verdure. Eliminare il gambo dalle cime delle barbabietole e tagliarle a listarelle sottili. Se le cime sono grandi e sono già diventate troppo dure, scottatele con acqua bollente. Ma i miei top sono giovani e quindi non ce n'era bisogno.

10. PASSO 10

    

    Mettere la carne bollita intera o tagliata a listarelle e aggiungerla alla botvinya. Condire il tutto con sale, pepe se necessario e servire con panna acida.

11. PASSO 11

    

    Buon appetito.