Кістковий бульйон з кісток

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини 15 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати кістковий бульйон? Нам знадобиться невеликий набір інгредієнтів - власне кістки, коріння і трохи спецій. Якщо ви використовуєте заморожені кістки, то їх потрібно попередньо розморозити - найкраще залишити їх у холодильнику на ніч і використовувати наступного дня.

2. КРОК 2

   

   Ретельно промийте кістки та м’ясо, щоб видалити кров та інші домішки та забруднення. Можна злегка поскоблити кісточки. Потім помістіть кістки в каструлю і залийте холодною водою.

3. КРОК 3

   

   Посоліть і поставте на слабкий вогонь. Коли бульйон почне злегка кипіти, зніміть піну шумівкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Накрити кришкою, залишивши щілину для виходу пари. Ретельно зніміть піну

4. КРОК 4

   

   Через пару годин, коли бульйон вже добре увариться, додайте овочі. Моркву наріжте великими шматочками і викладіть в бульйон. Якщо ви варите овочевий бульйон, то овочі потрібно буде нарізати якомога дрібніше, але це не стосується м’ясних бульйонів.

5. КРОК 5

   

   Додати цибулю. Якщо у вас велика цибулина, розріжте її на 4 частини, середню на 2, цього буде достатньо. Якщо ви готуєте коричневий бульйон, то овочі можна попередньо обсмажити або запекти разом з кістками - смак бульйону стане більш насиченим.

6. КРОК 6

   

   Додати корінь петрушки. Накрити бульйон кришкою і залишити варитися на слабкому вогні ще 1 годину. Потім додати перець і лавровий лист і вимкнути. Дайте відвару настоятися ще 15-20 хвилин.

7. КРОК 7

   

   Готовий відвар процідіть через дрібне сито або марлю. Його можна використовувати відразу. Якщо ви заморожуєте бульйон про запас, спочатку охолодіть його, знівши жир, що застиг, і тільки потім заморожуйте.

Коментарі до рецепту

Тестоманія

04.12.2023

4.9

Я робила кістковий бульйон з молодих яловичих кісток і ребер. Довго готувала. Бульйон вийшов міцним, але при цьому не жирним, так як м'ясо теж не було жирним. Вийшла відмінна основа для супів, соусів, а також можна подавати як рагу. Шкода, що вдома не знайшлося всіх необхідних спецій, думаю бульйон був би ще смачніше!

Маслова Тетяна

04.12.2023

4.9

Ви зробили хороший кістковий бульйон. чистий і прозорий! А враховуючи всі трави та спеції, аромат неймовірний.

олма♫7

04.12.2023

4.8

Яловичий кістковий бульйон - це бомба! Супи з нього настільки смачні, що однією порцією не обійтися. А який аромат, ви будете в захваті!!