Brodo di ossa a base di ossa

Name: Brodo di ossa a base di ossa
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg Ossa di carne; 1 Carota; 1 Cipolla; 0.5 Radice di prezzemolo; 2 Pimento; assaggiare Sale; 2 Foglia di alloro; 1.5 L Acqua

Un brodo saporito e ricco per zuppe e sughi. Cucinare il brodo non è affatto difficile, seguendo alcune regole. In questa ricetta ti dirò come preparare il brodo di ossa di maiale. Per i brodi è preferibile utilizzare pentole alte e strette, questo ridurrà la superficie di evaporazione. Ma purtroppo non ne ho ancora acquistato uno, quindi cucinerò il brodo in una pentola. In futuro utilizzerò questo brodo per fare la zuppa, quindi cucinerò il cosiddetto brodo bianco. Se volete fare un brodo marrone, dovete prima cuocere le ossa al forno o friggerle in padella; puoi usare le ossa affumicate.

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Naomi Jones

Autore della ricetta

Calorie

186kcal

Proteine

27g

Grassi

9g

Carboidrati

4g

*Valore nutrizionale per porzione

Ingredienti

Porzioni: 6

1kg

1

1

0.5

2

assaggiare

2

1.5L

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 3 ore 15 minuti

PASSO 1
Come preparare il brodo di ossa? Avremo bisogno di un piccolo set di ingredienti: ossa, radici e alcune spezie. Se usi le ossa congelate, devono prima essere scongelate: è meglio lasciarle in frigorifero durante la notte e usarle il giorno successivo.
PASSO 2
Lavare molto accuratamente le ossa e la carne per rimuovere sangue e altre impurità e contaminanti. Puoi raschiare leggermente le ossa. Quindi mettere le ossa in una casseruola e coprire con acqua fredda.
PASSO 3
Aggiungete il sale e mettete sul fuoco basso. Quando il brodo inizierà a sobbollire leggermente, eliminate la schiuma con una schiumarola e abbassate la fiamma al minimo. Coprire con un coperchio, lasciando uno spazio per la fuoriuscita del vapore. Rimuovere con attenzione la schiuma; più pulito è il brodo, migliore è la sua qualità e una maggiore durata.
PASSO 4
Dopo un paio d'ore, quando il brodo sarà già ben bollito, aggiungete le verdure. Tagliare le carote a pezzi grossi e metterle nel brodo. Se preparaste il brodo vegetale, bisognerebbe tritare le verdure il più finemente possibile, ma questo non vale per i brodi di carne.
PASSO 5
Aggiungi la cipolla. Se avete una cipolla grande tagliatela in 4 parti, quella media in 2, questo sarà sufficiente. Se stai preparando un brodo marrone, le verdure possono essere prefritte o cotte con le ossa: il gusto del brodo diventerà più ricco.
PASSO 6
Aggiungi la radice di prezzemolo. Coprite il brodo con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per un'altra ora. Aggiungete poi pepe e alloro e spegnete. Lascia riposare il brodo per altri 15-20 minuti.
PASSO 7
Filtrare il brodo finito attraverso un colino fine o una garza. Può essere utilizzato immediatamente. Se stai congelando il brodo per conservarlo, prima raffreddalo, rimuovi il grasso rappreso e solo dopo congelalo.

Commenti sulla ricetta

Testomania

04.12.2023

4.9

Ho preparato il brodo di ossa con ossa e costolette di manzo giovane. L'ho cucinato a lungo. Il brodo si è rivelato forte, ma allo stesso tempo non untuoso, poiché neanche la carne era unta. Si è rivelato un'ottima base per zuppe, salse e potete servirlo anche come spezzatino. Peccato non avere in casa tutte le spezie necessarie, credo che il brodo sarebbe stato ancora più gustoso!

Maslova Tatyana

04.12.2023

4.9

Hai preparato un buon brodo di ossa. pulito e trasparente! E considerando tutte le erbe e le spezie, l'aroma è sorprendente.

olma♫7

04.12.2023

4.8

Il brodo di ossa di manzo è una bomba! Le zuppe che ne derivano sono così deliziose che non puoi farcela con una sola porzione. E che profumo, rimarrai a bocca aperta!!