Костный бульон из костей

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч 15 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сварить костный бульон? Нам потребуется небольшой набор ингредиентов - собственно кости, коренья и немного специй. Если вы используете замороженные кости, то их необходимо предварительно разморозить - лучше всего оставить их на ночь в холодильнике, и использовать на следующий день.

2. ШАГ 2

   

   Очень тщательно промойте кости и мясо - необходимо удалить кровь и прочие примеси и загрязнения. Можно слегка поскоблить косточки. Затем уложите кости в кастрюлю и залейте холодной водой.

3. ШАГ 3

   

   Посолите и поставьте на несильный огонь. Когда бульон начнет слегка кипеть, снимите пенку шумовкой и убавьте огонь почти до минимума. Накройте крышкой, оставив просвет для выхода пара. Тщательно снимайте пену, чем чище будет бульон тем лучше будет его качество, и дольше срок хранения.

4. ШАГ 4

   

   Спустя пару часов, когда бульон уже хорошо покипел, добавьте овощи. Морковь разрежьте на крупные куски и опустите в бульон. Если бы вы варили овощной бульон, то овощи было бы необходимо порезать как можно мельче, но к мясным бульонам это не относится.

5. ШАГ 5

   

   Добавьте лук. Если у вас крупная луковица, разрежьте ее на 4 части, среднюю на 2, этого будет достаточно.Если вы готовите коричневый бульон, то овощи можно предварительно обжарить или запечь с костями - вкус бульона станет богаче.

6. ШАГ 6

   

   Добавьте корень петрушки. Закройте крышкой бульон и оставьте готовиться при слабом кипении еще на 1 час. Затем добавьте перец и лавровый лист, и выключайте. Дайте бульону постоять еще 15-20 минут.

7. ШАГ 7

   

   Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю. Его можно использовать сразу. Если вы будете замораживать бульон для хранения, то сначала охладите его, снимите застывший жир, и лишь после этого замораживайте.

Комментарии к рецепту

Тестомания

04.12.2023

4.9

Сварила костный бульон из костей молодой говядины, из рёбер. Варила долго. Бульон получился крепкий, в то же время не жирный, так как и мясо не было жирным. Получилась отличная основа для супов, соусов, а можно и так похлебать. Жаль, что у меня всех необходимых пряностей дома не оказалось, думаю, бульончик был бы ещё вкуснее!

Маслова Татьяна

04.12.2023

4.9

Хороший костный бульон у Вас получился. чистый и прозрачный! А учитывая все пряности и специи - аромат потрясающий.

olmа♫7

04.12.2023

4.8

Костный говяжий бульон – это просто бомба! Супы на нём выходят такие вкусные, что одной порцией не обойтись. А аромат какой, закачаешься!!