Відварна яловичина

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як варити яловичину? М'ясо промити, видалити плівки і жир. Для цього рецепту я вибрала яловичу вирізку. Вона приходить одразу чистою та дуже худорлявою.

2. КРОК 2

   

   Налийте в каструлю холодну воду і доведіть до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, додаємо сіль за смаком.

3. КРОК 3

   

   Опустіть яловичину в киплячу воду. При такому способі варіння яловичина вийде смачніше, так як вона менше віддасть свій смак бульйону. Якщо ви хочете, щоб бульйон вийшов смачним, то м'ясо відразу опускайте в холодну воду.

4. КРОК 4

   

   У міру закипання на поверхні буде утворюватися піна. Його потрібно видалити. Мені зручно це робити звичайною столовою ложкою.

5. КРОК 5

   

   Через півгодини після початку закипання додайте в каструлю очищену моркву і цибулину середнього розміру.

6. КРОК 6

   

   А також промиті стебла любистку, петрушки і кінзи. Стебла можна щільно зв’язати білою кравецькою ниткою, якщо планується використовувати відвар. Так буде легше виймати трави з каструлі. Варіть м'ясо на повільному вогні під закритою кришкою півтори години.

7. КРОК 7

   

   За двадцять хвилин до готовності додати лавровий лист і запашний перець горошком. Перевірте м'ясо ножем на готовність. Якщо ніж легко ковзає в саму товсту частину, він готовий. З бульйону вийміть цибулю, зелень і спеції. Моркву потім використовую, наприклад, для подачі.

Коментарі до рецепту

Ірена

01.10.2023

4.8

Дієтичне та ніжне м'ясо! Якщо запікати яловичину, то теж просто і смачно.

Марія

01.10.2023

4.7

Я часто варю яловичину великим шматком. За цим рецептом, на мій погляд, можна відварити будь-яке м'ясо великим шматком (будь то яловичина, конина або баранина). Або навіть відразу кілька видів м'яса, наприклад, яловичина разом з кониною, як в бесбармак (м'ясо по-казахськи). Цього разу у мене була конина на кістці, вирішила відварити так само, як яловичину. Автор зазначає, що не любить м'ясні бульйони, в нашій родині, навпаки, діти дуже люблять бульйони з локшиною. Також на бульйоні можна зварити будь-який суп. Щоб бульйон вийшов смачним, м’ясо бажано використовувати на кістці. А щоб бульйон вийшов прозорим і не потрібно було знімати піну, я готую його так: спочатку опускаю весь шматок м'яса в киплячу воду і чекаю поки підніметься піна, дістаю і промиваю. під проточною водою. При цьому, щоб довго не чекати, ставлю нагріватися ще одну каструлю з фільтрованою водою. Опустіть м'ясо в чисту киплячу воду. Таким чином виходить красивий прозорий бульйон. М'ясо необхідно варити на дуже повільному вогні, не допускаючи активного кипіння, щоб бульйон залишався прозорим, поки не буде помітно, що м'якоть відокремилася від кістки. Обов'язково відразу посолити і додати лавровий лист і перець горошком. Пізніше можна додати моркву. До готовності пішло близько 2,5 годин. М'ясо, будь то яловичина або конина, виходить смачним і ароматним. Він відмінно нарізається тонкими скибочками і його можна їсти як гарячим, так і холодним в якості закуски або використовувати для приготування салатів. Можна використовувати і бульйон, він виходить прозорим, ароматним і смачним. Дякую за рецепт!